Gervais on yksinkertaisin juustomuoto, jota Ranskassa on tehty. Ankarasti ottaen, se ei varsinaisesti ole juusto. Varsinkin ennen vanhaan tällaisia juustoja valmistivat perheenemännät ja talonpojat.

Gervais on mieto, mutta täyteläisen makuinen pehmeä juusto – muistuttaa hapankermaa.
Gervaisvoi on valmistettu gervaisjuustosta, lisäksi se on maustettu sipulilla ja paprikalla.

Erään rouva Heroultin omistamassa maakartanossa, alettiin 1850-luvulla valmistaa suolaamatonta juustoa, joka oli tyyppiä fromage blanc. Se oli tehty kuorimattomasta maidosta, johon lisättiin kermaa. Juusto myytiin pariisilaiselle kauppiaalle nimeltä Gervais, joka myi sen edelleen kaupunkilaisille ja matkailijoille.

Juustoa kutsutaan nimellä Petit Suisse kun sen muoto on sylinteri. Tavallisimmin muoto on neliskulmainen, jolloin sitä kutsutaan nimellä Gervais.