Kategoriat
Juustot

Gammelost

Gammelost on saanut nimensä siitä että sen tapaista juustoa valmistettiin ainakin jo 1500-luvulla Norjassa, koska Olaus Magnuskin siitä mainitsee. Nimi ei siis johdu kypsytysajan pituudesta eikä viittaa tässä mielessä juuston ikään.

Gammelost onkin vain kellaroitua piimäjuustoa, joka kellaroinnin aikana rei’itetään ja reikien avulla saatetaan alttiiksi erilaisille bakteeriviljelmille, joista sen sinivihreänruskea home johtuukin.

Sillä on läpitunkeva tuoksu ja ankara kirpeys eli hyvin voimakas maku voimakkaan tuoksun lisäksi. Gammelost on sylinterinmuotoinen, halkaisijaltaan n. 15 cm. ja yhtä korkea. Paino n. 3-4,5 kg.

Vastaa