Kategoriat
Keitot

Venetsialainen riisi- ja hernekeitto

1 dl riisiä
silputtu keltasipuli
hieman silputtua lehtiselleriä
100 g suikaloitua keittokinkkua
2 rkl voita tai margariinia
1 l kiehuvaa lihalientä
1 dl tuoreita tai pakastettuja vihreitä herneitä
suolaa
valkopippuria

1. Käristä riisi, selleri, kinkku ja sipuli rasvassa.
2. Kun riisi alkaa käydä kellertäväksi, lisää lihaliemi ja sitten herneet.
3.Anna keiton kiehua hiljalleenkannen alla 30-35 min.
4. Mausta suolalla ja pippurilla, tarjoa kuumana.

Kategoriat
Kalaruoat

Silakkalaatikko

Silakkalaatikko tai ”piikkilankaeste”, kuten eräät sitä nimittävät, on ollut aina herkkuruokaani. Piikkilangatkin kutakuinkin sulavat kun silakkalaatikko saa muhia tarpeeksi kauan uunissa.

Silakkalaatikko on ruoka joka vaatii hieman ns. ”vaivaa” – perunoita pitää kuoria, viipaloida jne., mutta vaiva on kyllä sen arvoinen. Toivon että einesruokien kanssa kasvanut ihmistaimi saisi joskus maistaa kunnon silakkalaatikkoa – saattaisi jopa saada kipinän ruoanlaitto harrastukseen.

Perinteisesti silakkalaatikon kanssa tarjotaan vedellä laimennettua etikkaa. Laimennusohje löytyy yleensä väkiviinaetikkapullon kyljestä. Sekoitus kaadetaan lautaselle silakkalaatikon päälle.

10 – 12 kpl jauhoisia perunoita (siikli, bintje, van gogh)
200 – 300 g siankylkeä, pekonia tai silavaa
6 suolasilakkaa tai 8 – 10 fileitä
2-3 sipulia
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl vettä tai maitoa
suolaa, mustapippuria, sitruunapippuria, voita

1. Kuori ja viipaloi perunat. Leikkaa liha, erottele siitä läski, joka tulee pintaan.
2. Paloittele kalat pieneksi ja silppua sipulit. Lado voidellun uunivuoan pohjalle kerros perunoita ja perunoiden päälle lihakerros.
3. Ripottele lihojen päälle suolaa ja rouhittua mustapippuria sekä sitruunapippuria.
4. Seuraavaksi kerros sipulisilppua, perunaviipaleita, silakoita (ja suolaa jos käytät fileitä), sipulia ja perunoita. Lado kerroksia vuoan muodon ja koon mukaan, vuorottele perunaa, lihaa ja kalaa (lihan ja kalan jälkeen sipulia). Päällimmäinen kerros perunoista.
5. Sekoita maitoon vehnäjauhot, kaada laatikon päälle. Lisää pintakerrokseksi lihasta irtileikatut silavapallerot n. 1 cm kokoisina kuutioina. Ripottele läskien päälle suolaa (ja pippurisekoitusta, jos siltä tuntuu). Koristele koko komeus muutamalla voinokareella.
6. Paista uunissa puolitoista tuntia, ensin 200-asteisessa uunissa tunnin ajan – sitten vähennä lämpöä 100 asteeseen ja anna muhia vielä 30 minuuttia.

Kategoriat
Piiraat ja leivonnaiset Voileivät ja välipalat

Lappilaiset ohrarieskat

Löysin jokin aika sitten mainion ohrarieskan ohjeen ja tänään kokeiltiin. Tuli todella herkullista, en muistanutkaan että uunilämmin rieska on näin hyvää!

Ohjeesta tulee neljä isoa (uunipellin kokoista) ohrarieskaa. Tehtiin itse hieman pienempiä kiekkoja, halkaisija noin 19-20 cm – niitä tuli yhteensä 16. Jos haluaa varmasti pyöreitä rieskoja, niin voi käyttää mitä tahansa kulhoa, jossa on tarpeeksi ohuet/terävät reunat. Siis sillä painaa ja rajaa taikinasta kiekon, vähän kuin piparkakkuja muotilla.

Mutta mennäänpä asiaan eli lappilaisen ohrarieskan resepti:

1 litra piimää (rasvatonkin käy)
1 kg ohrajauhoja
1/2 pakettia hiivaa (25 gr.)
1,5 rkl suolaa

1. Kaada piimä isoon kulhoon ja sekoita joukkoon suola, hiiva ja jauhoja sen verran että tulee koostumukseltaan vellimäinen seos.
2. Anna seistä hetken aikaa, kunnes taikina alkaa hieman kuplia.
3. Alusta taikina lopuilla jauhoilla, vaivaa hyvin.
4. Kauli taikinasta ohuita, noin puolen sentin paksuisia lättyjä.
5. Pistele ohrarieskat haarukalla ennen kuin laitat ne uuniin.
6. Paista 250-asteisessa uunissa, ylätasolla, noin 15 minuuttia. Ota ohrarieskat pois uunista, kun niiden pintaan ilmaantuu ruskeahkoja täpliä.

Peitä valmiit rieskat liinalla. Voitele rieska aidolla voilla ja nauti lämpimänä! Päällä maistuu myös kylmäsavulohi tai -poro.

Kategoriat
Liharuoat

Espanjalainen sianseläke

1 iso tai 2 pientä sianseläkettä (400-500 g)
8-10 helmi- tai salottisipulia
4-5 suurta tomaattia
15-20 kaltattua mantelia
2 rkl voita tai margariinia
2 rkl öljyä
1-2 dl punaviiniä
salviaa
inkivääriä
suolaa
valkopippuria

1. Puhdista, raaputa ja pyyhi seläkkeet. Leikkaa ne n. 2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.
2. Painele viipaleita kädellä ja mausta ne salvialla, inkiväärillä, suolalla ja pippurilla.
3. Ruskista lihat nopeasti kuumassa rasvassa ja siirrä pataan.
4. Kuori sipulit ja tomaatit, paista niitä sitten paistinrasvassa hetkinen.
5. Lisää sipulit, tomaatit sekä viini ja halutessasi mausteita pataan. Keitä ruokaa kunnes sipulit ovat kypsiä.
6. Keitä mantelit kuumassa öljyssä kullankeltaisiksi ja sirottele ne ruoan pinnalle juuri tarjolle vietäessä. Tarjoa lisäksi esim. keitettyä riisiä.

Kategoriat
Suolaiset leivonnaiset

Ranskalainen maalaisleipä savipadassa

5 dl viileää vettä
10 g hiivaa
5 dl hiivaleipävehnäjauhoja
1 rkl hunajaa
1-2 rkl provencelaista yrttiseosta
1 1/2 tl suolaa
1/2 dl vettä
15 g hiivaa
6-7 dl erikoisvehnäjauhoja

voiteluun munaa tai maitoa

1. Liuota 10 g hiivaa viileän veden joukkoon.
2. Lisää hiivaleipävehnäjauhot ja vatkaa kunnes seos on tasaista.
3. Anna taikinajuuren seistä huoneenlämmössä peitettynä 5-6 tuntia tai seuraavaan päivään jääkaapissa.
4. Liuota 1/2 dl:n vettä 15 g hiivaa.
5. Lisää taikinan joukkoon hunaja, yrttiseos, suola ja veteen liuotettu hiiva.
6. Alusta taikina vehnäjauhoilla kimmoisaksi ja anna kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa.
7. Laita savipata veteen likoamaan 20-30 minuutiksi. Kuivaa ja voitele pata.
8. Ota taikinasta pieni osa erikseen koristepalmikon tekoa varten. Leivo lopputaikina leiväksi ja laita savipataan. Tee erikseen otetusta taikinasta palmikko ja koristele leivän pinta vetäen palmikko ristikkäin leivän yli reunasta reunaan.
9. Anna leivän kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa.
10. Voitele leipä ja paista se 200 asteessa uunin alimmalla tasolla n. 35-40 min.

Kategoriat
Lisäkeruoat

Vihannes-kinkkugratiini

Tämä vihannes-kinkkugratiini on kosmisen hyvää lisäkkeenä tai ihan sellaisenaan.

Vihannes-kinkkugratiini sisältää terveellistä parsakaalia, porkkanaa ja kukkakaalia joka kuorrutetaan herkullisella juusto-kinkkukastikkeella. Voit käyttää vihannes-kinkkugratiiniin myös pakastevihanneksia.

parsakaalia
kukkakaalia
porkkanaa

Kastike:
1/2 pkt (150 g) ylikypsää saunapalvikinkkua
1-2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
1 rkl sinappia
ripaus mustapippuria
2 dl juustoraastetta

1. Paloittele kukkakaalit, parsakaalit ja porkkanat ja keitä suolalla maustetussa vedessä n. 5 min.
2. Kuutioi kinkku.
3. Sulata kattilassa voi ja lisää vehnäjauhot hyvin sekoittaen.
4. Kaada maito joukkoon hyvin sekoittaen. Keitä kastiketta noin 5 minuuttia koko ajan sekoittaen.
5. Lisää kinkkukuutiot ja puolet juustoraasteesta kastikkeeseen.
6. Mausta sinapilla ja mustapippurilla.
7. Pane keitetyt ja valutetut vihannekset voideltuun uunivuokaan ja kaada kastike päälle.
8. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta.
9. Gratinoi 250-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia.

Kategoriat
Makeat jälkiruoat

Mansikka-banaani välipala

Monet parhaimmista herkuista ovat yksinkertaisia, kuten myös tämä mansikka-banaani välipala. Tämä käy välipalana, aamupalana tai piristävänä herkkuna treenien jälkeen.

Kokeile tätä, mua se on ainakin auttanut… 😉

n. 500 g mansikoita
2 suurta banaania
( 1 rkl sokeria)

1. Soseuta banaanit ja mansikat esim. perunasurvimella tai haarukalla karkeaksi seokseksi . (Voit käyttää myös vaikkapa sauvasekoitinta, mutta seoksesta ei tarvitse tulla ihan hienoa sosetta.)
2. Mausta tarvittaessa sokerilla. Annostele tarjoiluastioihin. Tarjoa kylmänä.

Kategoriat
Kastikkeet Liharuoat

Paprika-lihakastike

Paprika-lihakastike on täyttävä ruoka ja helppo valmistaa. Maustamattomat naudan paistisuikaleet hautuvat mureaksi paprikan makuisessa liemessä.

Paprika-lihakastike maistuu erinomaisen hyvältä mm. riisin kera. Tarjoa lisänä raikasta salaattia. Voit kokeilla myös paistisuikaleiden marinointia, esim. soija-valkosipuliseoksessa 1-2 tuntia.

400 g maustamattomia naudan paistisuikaleita
1 rkl öljyä
1/2 tl suolaa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl paprikajauhetta
2 sipulia
2-3 valkosipulinkynttä
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl vettä
1 (punainen) paprika
rouhittua mustapippuria
1 tlk ranskankermaa (creme fraiche) tai smetanaa

1. Halkaise paprika, poista siemenet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
2. Ruskista lihasuikaleet kasarissa.
3. Lisää joukkoon silputut sipulit ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Sekoita hyvin ja paista vielä 2-3 min.
4. Lisää paprikajauhe ja vehnäjauhot. Lisää vesi vähän kerrallaan ja sekoita hyvin.
5. Mausta suolalla, mustapippurilla ja soijakastikkeella.
6. Hauduta kastiketta kannen alla noin 30 min.
7. Lisää paprikakuutiot ja anna hautua miedolla lämmöllä vielä noin 15 minuuttia. Lisää lopuksi ranskankerma tai smetana  ja mausta tarvittaessa.

Kategoriat
Liharuoat

Viinikukko

n. 1 kg:n painoinen broileri
10 g pekonia
2 rkl margariinia
2 rkl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
4-5 dl punaviiniä
2 dl lihalientä (kuutiosta)
1 rkl tomaattisosetta
2 valkosipulinlohkoa
1/2 tl timjamia
laakerinlehti
8-10 pientä sipulia
1 rkl öljyä
1 rkl voita
1 dl lihalientä, vettä tai punaviiniä
n. 200 g tuoreita herkkusieniä
2 rkl voita
1 rkl öljyä
hienonnettua persiljaa

1. Leikkaa broileri annospaloiksi. Pyöritä palat suolalla ja pippurilla maustetuissa jauhoissa.
2. Leikkaa pekoni suikaleiksi ja ruskista kevyesti padan pohjalla. Nosta pekonisuikaleet padasta.
3. Lisää margariini ja ruskista broilerinpalat siinä joka puolelta.
4. Kaada pataan 4-5 dl punaviiniä ja 2 dl lihalientä. Lisää ruskistetut pekonisiivut, tomaattisose, murskatut valkosipulin lohkot, timjami ja laakerinlehti. Hauduta kannen alla n. 20-30 min.
5. Hautumisen aikana ruskista sipulit kokonaisina nokareessa voita ja tipassa öljyä. Lisää haudutusliemeksi 1 dl lihalientä, punaviiniä tai vettä.
6. Ruskista herkkusienet kuumassa rasvassa (2 rkl voita+1 rkl öljyä).
7. Nosta kanapalat haudutusliemestä, keitä lientä kokoon kunnes se on sakeaa.
8. Lisää pataan broileripalat, ruskistetut sipulit ja herkkusienet. Kuumenna kiehuvaksi, tarkista maku ja lisää persilja.

Kategoriat
Italia

Tagliatelle al salmone – Savulohipasta

300 g nauhamakaronia
3 l vettä
3 tl suolaa
1 rkl öljyä

Kastike:

500 g kylmäsavustettua lohta tai kirjolohta
2 rkl voita
4 dl kuohukermaa
suolaa
pippuria
1/2 sitruunan mehu
persiljaa
koristeeksi 2 sitruunaa lohkoina

1. Kiehauta vesi, mausta suolalla ja keitä makaroninauhat pakkauksen ohjeen mukaan n. 10-15 min. Älä keitä läpikypsiksi eli jätä niihin purupintaa = al dente.
2. Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi ja jätä kauneimmat viipaleet (muutama) koristeruusukkeiksi vadin reunalle ja suikaloi loput.
3. Kuumenna korkeareunaisessa paistinpannussa tai kasarissa voi ja lisää lohisuikaleet. Kypsennä hetki sekoittaen.
4. Lisää kerma ja hauduta 8-9 min. Mausta hauduttamisen aikana suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.
5. Kaada kypsät makaroninauhat siivilään, valuta ja laita takaisin kattilaan. Lisää öljy ja pidä lämpiminä.
6. Laita nauhamakaronit lämmitetylle tarjoiluvadille ja kaada kastike päälle. Koristele persiljasilpulla, lohiruusukkeilla ja sitruunalohkoilla.