Kategoriat
Voileivät ja välipalat

Lämmin sienivoileipä

4 leipäviipaletta, esim. paahtoleipää
1 litra sieniä, esim. kantarelleja, herkkusieniä tai suppilovahveroita
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2,5 dl kermaa
suolaa, mustapippuria

Kuorrutus:
2 dl juustoraastetta
2 tomaattia

1. Pilko sienet ja paista ne voissa niin että sienten neste haihtuu.
2. Lisää jauhot koko ajan sekoittaen. Lisää kerma, suola ja rouhittu mustapippuri. Anna kiehua miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
3. Voitele leivät voilla ja levitä sienimuhennos niille.
4. Lado viipaloidut tomaatit ja juustoraastetta leipien päälle.
5. Kuorruta 250-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, niin että ne saavat kauniin kullankeltaisen värin.

Kategoriat
Liharuoat

Poronkäristyspannu

1 litra sekasieniä, esim. kantarelleja, suppilovahveroita tai mustatorvisieniä
1 suuri sipuli
2 rkl voita
1 pkt poronkäristyslihaa
3 dl kermaa
0,5 dl silputtua persiljaa
muutama murskattu katajanmarja
suolaa, mustapippuria

1. Pilko sipuli hienoksi ja käristä sienien kanssa paistinpannulla tai kasarissa.
2. Lisää joukkoon poronkäristys. Sekoita kunnes käristysliha on sulanut tasaisesti.
3. Lisää kerma ja mausteet. Anna kiehua miedollä lämmöllä kannen alla n. 20 minuuttia.
4. Ripottele päälle persiljaa, tarjoa esim. riisin tai perunasoseen kanssa.

Kategoriat
Liharuoat Voileivät ja välipalat

Ratsastajan ravunpyrstöt

12 isoa (pakastettua) ravunpyrstöä

Mausteliemi:
1 hienonnettu sipuli
nippu hienonnettua persiljaa
suolaa, valkopippuria
3 rkl valkoviiniä

Grillaamiseen:
12 ohutta pekonisuikaletta

Krutongit:
2 viipaletta valkoista leipää
1 rkl voita
tilliä

1. Sekoita mausteliemen ainekset keskenään ja pane sulatetut ravunpyrstöt liemeen maustumaan 30 minuutiksi.
2. Valuta pyrstöt ja kiedo kunkin ympärille pekonisuikale.
3. Kiinnitä hammastikulla ja grillaa, kunnes pekoni on rapeaa.
4. Paista sillä aikaa kuorettomat leipäviipaleet nopeasti kullankeltaisiksi voissa. Leikkaa paistetut leivät kolmioiksi.
5. Jaa grillatut ravunpyrstöt leipien päälle ja poista hammastikut. Koristele tillillä, tarjoile välittömästi.

Kategoriat
Lisäkeruoat Voileivät ja välipalat

Grillatut herkkutatit

8 isoa herkkutattia

Mausteliemi:
2 osaa oliiviöljyä
1 osa sitruunan mehua
1 hienoksi silputtu sipuli
hienoksi silputtua persiljaa

1. Leikkaa puhdistetut sienet paksuiksi viipaleiksi ja laita ne muutamaksi tunniksi mausteliemeen.
2. Grillaa hiilloksella ja tarjoa esim. salaatin kera.

Kategoriat
Lisäkeruoat

Korvasienimuhennos

1 litra tuoreita korvasieniä tai 9 kuivattua korvasientä
2,5 rkl voita
3 dl kuohukermaa
sherryä
suolaa, mustapippuria

1. Silppua puhdistetut korvasienet hienoiksi ja kiehauta 10 minuuttia. Vaihda vesi ja kiehauta uudestaan 10 minuuttia.
2. Paista sienet kevyesti voissa kattilassa. Lisää kerma.
3. Anna kiehua 15-20 minuuttia. Lisää lopuksi makua antamaan hieman sherryä, suolaa ja rouhittua mustapippuria.

Kategoriat
Kalaruoat

Intialaiset kalavartaat

1 pkt pakasteturskaa tai -seitä
2 omenaa
2 banaania
2 tl currya
1/2 punainen paprika
1/2 vihreä paprika
150 g pekonia
1 dl kalalientä

Kastike:
3 rkl tomaattikastiketta
1 tl currya
2 dl kermaviiliä
3 rkl raastettua emmentaljuustoa
sokeria, suolaa, pippuria

varrastikkuja
voita

1. Leikkaa kala n. 3-4 cm kokoisiksi annospaloiksi. Kuori omenat ja leikkaa ne samankokoisiksi kuutioiksi.
2. Viipaloi banaanit. Kääntele niitä curryssa.
3. Kuutioi myös paprikat, poista siemenet ja valkoinen sisusosa.
4. Leikkaa pekoni paksuhkoiksi viipaleiksi ja anna ruskistua hitaasti omassa rasvassaan.
5. Pujota ainekset vuoron perään vedessä lionneisiin puisiin varrastikkuihin.
6. Voitele uunivuoka reilusti voilla ja asettele vartaat siihen. Valele päälle pekoninrasvaa ja kalalientä.
7. Kypsennä 175-asteisessa uunissa tai grillissä noin puoli tuntia.
8. Valmista kastike paistosliemestä lisäämällä siihen tomaattikastiketta ja currya. Lisää joukkoon myös kermaviili ja juustoraaste.
9. Kuumenna kastike kiehumispisteeseen ja mausta reippaanlaisesti. Tarjoa kastike erikseen kulhosta tai kaada vartaiden päälle. Tarjoa lisänä keitettyä riisiä.

intialaiset kalavartaat

Kategoriat
Lisäkeruoat

Maailman paras sienirisotto

Tämä mahtava risotto sopii lisäkeruoaksi tai iltapalaksi syksyn rientoihin.

4 dl kuivattuja herkkutatteja
1 litra vettä
2 sipulia
0,5 dl oliiviöljyä
5 dl arborio eli risottoriisiä
0,5 dl kuohukermaa
2 dl parmesaanijuustoa raasteena
suolaa ja mustapippuria
silputtua persiljaa

1. Anna tattien kiehua runsaassa vedessä 15 minuuttia.
2. Kuullota silputut sipulit öljyssä.
3. Lisää riisi kattilaan, kuumenna sekoittaen. Ota sienet reikäkauhalla vedestä ja sekoita riisin joukkoon. Lisää kuumaa lientä aina pari desilitraa sitä mukaan kun neste imeytyy riisiin. Sekoita ahkerasti ettei risotto pala pohjaan.
4. Sekoita kypsään risottoon kerma sekä juustoraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Koristele silputulla persiljalla.

Kategoriat
Kalaruoat

Miamin kalaleikkeet

2 pakkausta pakastekalaa (esim. seitä)
4 rkl vehnäjauhoja
4 ananasrengasta
4 kirsikkaa
persikanpuolikkaita
voita
4 tl mangochutneyta
2 banaania
paprikajauhetta
suolaa, rouhittua mustapippuria

1. Jaa kala neljään osaan. Mausta kalaleikkeet suolalla ja kääntele ne vehnäjauhoissa. Kypsennä leikkeet voissa paistinpannulla molemmin puolin.
2. Sirottele valutettujen ananasrenkaiden päälle rouhittua mustapippuria.
3. Kierittele kuoritut, pituussuuntaan halkaistut banaanit paprikajauheessa ja paista ne ja ananasrenkaat samassa pannussa kuin kalaleikkeetkin.
4. Koristele leikkeet ananaksella ja banaanilla. Lisää ananasrenkaiden keskelle mangochutneyta ja päälle kirsikka.
5. Kuumenna persikanpuolikkaat pannulla omassa liemessään ja tarjoa erikseen. Lisänä maistuu esim. riisi ja salaatti.

Miamin kalaleikkeet

Kategoriat
Lisäkeruoat

Karkkisienet

1 litra kantarelleja tai suppilovahveroita

Liemi:
0,5 dl väkiviinaetikkaa
0,5 dl valkoviinietikkaa
2 dl sokeria
1,5 dl vettä
5 neilikkaa
1 kanelitanko
pala muskottikukkaa
suolaa

1. Paloittele sienet pieniksi paloiksi.
2. Laita kaikki liemiaineet kattilaan ja keitä lientä 5 minuuttia.
3. Lisää sienet kattilaan ja anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia.
4. Poista mausteet liemestä ja tölkitä sienet.

Kategoriat
Liharuoat

Valkosipulinen chiliwok

Wok:
2 rkl jauhettua valkosipulia
1 pss mieleiset Wok kasvikset (400-500 g)
400g lihaa, käytän itse possunsuikaleita ja kanaa useimmiten.
öljyä

Kastike:
4-6 rkl Sweet Chili Sauce
1 rkl ketsuppia
8 rkl vettä
4 rkl valkoviinietikkaa (käytän itse balsamicoa)
4 rkl hienoasokeria
2-3 tlk soijaa
2 tlk worchester kastiketta

+ suuruste
Suurusteena voi käyttää peruna- tai maissijauhoa. Tai Maizena valmissuurustetta.

1. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Jos käytät maizenaa, niin se laitetaan vasta aivan viimeisenä suoraan pannulle, ei kastikkeeseen.
2. Lämmitä pannu kuumaksi, lisää tilkka öljyä ja ruokalusikallinen valkosipulia.
3. Heitä perään lihat, mausta lihaa vielä esim. sianlihamausteella tai suolalla.
4. Siirrä lihat sivuun.
5. Lisää jälleen tilkka öljyä ja ruokalusikallinen (tai enemmän) valkosipulimössöä.
6. Paista kasviksia kunnes ne ovat pehmeitä (max 10min), jonka jälkeen kaada kastike sekaan. Kastikkeen annetaan vain kuumentua
jolloin se jähmettyy ja lopuksi lisätään liha.

Huom! Jos käytät maizenaa ala heti kastikkeen lisäämisen jälkeen hiljalleen lisätä suurustetta, mutta varo laittamasta
liikaa, sillä siitä tulee helposti liian tahmaista. Tarjoillaan perinteisesti  riisin tai nuudeleiden kanssa.

Tämän reseptin lähetti: Jarno Lahtinen