Kategoriat
Liharuoat

Paprikanmakuinen vasikansaute

300-400 g vasikan lapaa tai paistia
1 rkl öljyä
2 rkl voita
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
2-3 tomaattia
200 g herkkusieniä
2 dl valkoviiniä tai lihalientä
suolaa, valkopippuria, paprikajauhetta

1. Leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi ja ruskista öljyssä kuumassa pannussa
2. Vähennä lämpöä, lisää voi ja puhdistetut ja suikaloidut kasvikset. Sekoita.
3. Lisää mausteet, viini tai lihaliemi ja anna kiehua kunnes liha on mureata (15-20 min). Tarjoa lisänä keitettyä riisiä ja keitettyjä kasviksia.

Kategoriat
Juomat

Masalatee

1 l vettä
10 tl tai 5 pss ceylonin teetä
sokeria
6 vihreää kokonaista kardemummaa
1-2 kanelitankoa
tuoreita mintunoksia
4 dl maitoa

1. Kiehauta vesi poreilevan kuumaksi. Lisää joukkoon teelehdet tai -pussit, mausteet ja sokeria maun mukaan.
2. Keitä hauduttaen hiljaisella lämmöllä. Lisää maito ja anna juoman hautua lämpimällä levyllä n. 10 min. Näin teen maku pehmenee. Voit myös tarjota kuumennetun maidon erillisestä kannusta.
3. Siivilöi tee kuppeihin ja tarjoa heti.

Kategoriat
Intia

Porkkanaraita

3 dl maustamatonta jogurttia
1 tl hunajaa
1/2 tl suolaa
2 rkl sitruunamehua
2 porkkanaa raastettuna
1/2 retikkaa raastetuna
ripaus kurkumaa
(ripaus chiliä)

pinnalle:

paahdettuja roomankuminan siemeniä

1. Mausta jogurtti hunajalla, suolalla sekä sitruunamehulla.
2. Lisää joukkoon raastetut kasvikset.
3. Värjää raita kurkumalla ja mausta halutessasi chilillä. Myös tuore minttu sopii mausteeksi. Ripottele pinnalle koristeeksi paahdettuja roomankuminan siemeniä.
4. Nauti raita chapatileivän tai vaikka paahtoleivän kera.

Kategoriat
Kasvisruoat Lisäkeruoat

Marinoidut kasvikset

1-2 munakoisoa
1-2 kesäkurpitsaa
2 punaista paprikaa
kourallinen mustia oliiveja
1 tlk artisokanpohjia
5 viipaloitua valkosipulinkynttä
1 rosmariininoksa
2 laakerinlehteä
1 rkl kuivattua timjamia ja oreganoa
sitruunamehua tai balsamiviinietikkaa
suolaa

1. Viipaloi munakoiso ja kesäkurpitsa, valuta viipaleille hieman oliiviöljyä.
2. Paista viipaleita uunissa, kunnes ne pehmenevät. Halutessasi voit paistaa myös paprikat.
3. Paloittele paprikat ja puolita artisokanpohjat.
4. Mausta oliiviöljy yrteillä ja sitruunamehulla tai viinietikalla.
5. Laita vihannekset, oliivit sekä valkosipulit kulhoon ja kaada niiden päälle mausteöljy.
6. Anna seoksen maustua viileässä vähintään vuorokausi. Tarjoa kasviksia leivän kera.

Kategoriat
Liharuoat

Mykyrokka

Mykyrokka on pohjoissavolainen Kiuruvedeltä lähtöisin oleva perinneruoka. Se on keittoruoka, joka sisältää mm. perunoita, lihaa, sydäntä, sisäelimiä, kuten maksaa ja munuaisia sekä oleellisesti mykyjä. Mykyt (myvyt) ovat jauhosta ja verestä valmistettavia sattumia, jotka kypsennetään kiehuvassa vedessä. Perinteisesti mykyrokka on ollut syksyllä (kekrin aikoihin) tapahtuvaan teurastukseen liittyvä sesonkiruoka.

1 kg luista naudanlihaa
1 kg luista sianlihaa
0,5 kg munuaisia
0,5 kg maksaa
250 g sydäntä
4 sipulia
30 maustepippuria
2 rkl suolaa
2 litraa pilkottuja perunoita
8-10 litraa vettä

MYKYTAIKINA
0,5 kg verta
0,250 kg ihraa tai öljyä
3 sipulia
3-4 dl ohrajauhoja, jauhojen määrä ehkä enemmän
1 tl suolaa
valkopippuria
maustepippuria

1. Ryöppää maksa, munuaiset ja sydän. Kuori vaahto ja nosta sisälmykset keittokattilaan lihojen kanssa.
2. Lisää suola, mausteet ja sipuli. Keitä lihat lähes kypsäksi.
3. Tee mykytaikina;
4. Pilko ihra, sulata pannussa ja ruskista hienonnettu sipuli, anna hieman jäähtyä.
5. Sekoita vereen jauhot vähin erin niin, että syntyy löysähkö, mutta leivottava taikina.  Lisää sipuli, suola ja pippurit.
6. Leivo pieniä kokkareita, kämmeneen sopivia litteitä paakkuja, joiden läpimitta on noin 5 cm, vahvuus 1 cm.
7. Kuori kypsyneen keiton pinta puhtaaksi vaahdosta, kaada pilkotut perunat keittoon.
8. Lisää yksi myky kerrallaan kiehuvaan keittoon. Keitä kypsäksi.

Tämän reseptin lähetti: Tarja Tenhunen

Kategoriat
Kastikkeet

Tiikerinmaito

1/2 l (kalaruodoista keitettyä) kalalientä
n. 10 g tuoretta inkivääriä
lehtisellerin varsi
korianterin oksia
(hiven Maizenan vaaleaa kastikesuurustetta)

1. Lisää kalaliemeen raastettua tai paloiteltua inkivääriä, varsiselleriviipaleita ja korianterin oksia.
2. Keitä lientä kunnes jäljellä on n. puolet.
3. Siivilöi liemi ja keitä sitten vielä hieman kokoon. Tarkista maku ja suurusta, jos liemi tuntuu liian juoksevalta. Tarjoa cevicen kanssa jäähtyneenä. Tiikerinmaitoon voi kastaa myös paahtoleipää, bataattia ja perunaa.

Kategoriat
Kalaruoat

Kalaherkku cevice

Cevice on suosittu ruokalaji monissa Etelä-Amerikan maissa, yleisesti uskotaan sen olevan kotoisin Perusta.

300-400 g nahallisia kalafileitä esim. siikaa, kuhaa tai särkeä
1 tl merisuolaa
2 valkosipulinkynttä
1 punainen keskivahva chili
1 punainen paprika
1-2 lehtisellerin vartta
1/4 tl rouhittua mustapippuria
muutama oksa tuoretta korianteria
n. 4 limetin mehu

1. Poista kalafileistä ruodot ja leikkaa fileet nahkaa vasten ohuiksi siivuiksi.
2. Mittaa laakeaan astiaan suola. Lisää hienonnetut valkosipulin kynnet, pieneksi paloiteltu chili ja paprika sekä lehtiselleri. Ripottele päälle pippuria ja korianteria. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti.
3. Anna kalaviipaleiden maustua seoksessa viileään laitettuna n. 30 min.
4. Puserra limeteistä niin paljon mehua että kalafileet peittyvät. Sekoittele vähän ja siirrä uudelleen viileään.
5. Anna kalapalojen kypsyä limetti-mausteseoksessa, kunnes liha muuttuu valkoiseksi (n. 3 tuntia). Cevicen voi valmistaa jo edellisenä päivänä. Valuta mehu pois ennen tarjoamista.
6. Tarjoa cevicen kanssa keitettyjä perunoita, bataattia ja maissia. Tuore korianteri, ohuet punasipulisiivut, salaatinlehdet ja paahtoleipä kruunaavat aterian. Valutetun cevicen voi painella myös rengasmuotin sisään, jolloin ympärille on helppo asetella tarvittavat lisäkkeet näyttävästi. Perulainen tapa on tarjota cevicen kastikkeena tiikerinmaitoa.

Kategoriat
Liharuoat

Rapeat chilikoivet

8-10 broilerin koipipalaa tai 4 koipireisipalaa

Mausteseos:

2 rkl hienonnettua inkivääriä
1 rkl hienonnettua chiliä
4 hienonnettua valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
1 rkl soijaa

Kuorrutus:

1 kananmuna
1/2 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

Paistamiseen:

5-7 dl ruokaöljyä

1. Kuori ja hienonna inkivääri sekä valkosipulinkynnet.
2. Poista chilistä siemenet ja hienonna se.
3. Sekoita 1 rkl öljyä ja soija keskenään ja lisää joukkoon mausteet.
4. Työnnä mausteseos broilerikoipien nahan alle ja anna maustua kylmässä muutamia tunteja, mielellään yön yli. Jos käytät koipireisipaloja, leikkaa reisipalat irti koivesta ennen maustamista.
5. Sekoita keskenään muna ja maito. Ja sitten keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, suola sekä mustapippuri.
6. Kasta koivet ensin muna-maitoseoksessa ja kääntele sitten vehnäjauhoseoksessa.
7. Kuumenna n. 4 cm:n kerros öljyä kattilassa tai wokissa 180 asteiseksi. Kokeile kuumuutta vaalealla leipäpalalla. Kun leipäpala muuttuu kullanruskehtavaksi hieman vajaassa minuutissa, on öljy oikean lämpöistä.
8. Kypsennä aina 4 koipea kerrallaan öljyssä usein käännellen, koipien kypsymiseen kuluu n. 20-25 min.
9. Tarjoa koipien kanssa uunissa tai uppopaistamalla kypsennettyjä lohkoperunoita ja vaaleanpunaista chilikastiketta. Jos valmistat koivet etukäteen, kuumenna ne 225-asteessa uunissa ritilän päällä ja kevyesti foliolla peitettynä.

Kategoriat
Makeat leivonnaiset

Kookossuukot

Ohjeella valmistuu n. 30 kpl kookossuukkoja.

150 g kookoshiutaleita
4 valkuaista
ripaus suolaa
2 dl sokeria
1 dl mantelijauhetta

1. Paahda kookoshiutaleita kevyesti kuivalla pannulla ja jäähdytä ne.
2. Vatkaa valkuaisista ja suolasta paksu vaahto. Lisää sitten sokeri pikkuhiljaa samalla voimakkaasti vatkaten.
3. Sekoita kookoshiutaleet ja mantelijauhe vaahtoon varovasti nostellen.
4. Ota taikinasta kahta lusikkaa käyttäen pikku palloja pellille levitetylle leivinpaperille.
5. Kuivata leivokset 100 asteisessa uunissa, kunnes ne ovat kevyitä ja irtoavat hyvin leivinpaperista. Kookossuukot maistuvat sellaisinaan tai vaikka kaakaon, hedelmien tai jäätelön kanssa.

Kategoriat
Piiraat ja leivonnaiset

Kyproslaiset pasteijat

1 paketti halloumijuustoa
1 paketti (6 levyä) valmista lehtitaikinaa
n. 1/2 ruukkua tuoretta minttua
maitoa (juuston liotukseen)
mustapippuria
1 muna (voiteluun)

1. Liota halloumia maidossa n. 30 min. (liian suolaisuuden poistamiseksi)
2. Sulata lehtitaikinalevyt erilleen levitettynä huoneenlämmössä tai mikrossa pakkauksen ohjeen mukaan.
3. Silppua minttu.
4. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
5. Leikkaa lehtitaikinalevyt puoliksi.
6. Kuutioi halloumi mahdollisimman pieniksi paloiksi.
7. Sekoita halloumikuutiot ja minttusilppu. Mausta seos mustapippurilla.
8. Laita ruokalusikallinen minttujuusto-seosta jokaiselle lehtitaikinalevyn puolikkaalle.
9. Nypi pasteijat kiinni kostutetuilla sormilla, kolmion mallisiksi.
10. Vatkaa muna ja voitele pasteijat munalla.
11. Paista uunin keskitasolla 10-15 minuuttia.
12. Nauti!
🙂

Tämän reseptin lähetti: Rami