Kategoriat
Piiraat ja leivonnaiset

Lothringeninpiiras-Tourte lorraine

400-500 g voitaikinaa
1 kananmunankeltuainen voitelemiseen

Täyte:

300-400 g keittokinkkua
4 salotti- tai pientä sipulia
1 valkosipulin kynsi
1 dl kuivaa valkoviiniä
persiljaa
suolaa
kokonaisia pippureita
100 g kermajuustoa
1 kananmuna

1. Leikkaa kinkku kuutioiksi ja laita kulhoon. Lisää joukkoon hienonnetut sipulit, murskattu valkosipuli, 3-4 rkl hienonnettua persiljaa ja 8-10 karheaksi rouhittua mustapippuria. Kaada päälle viini, peitä kannella ja anna seisoa kylmässä yön yli.
2. Kauli voitaikina kahdeksi paistosvuoan muotoiseksi levyksi, joista toinen on vuoan pohjan sekä reunat peittävä ja toinen pohjan kokoinen.
3. Huuhdo vuoka kylmällä vedellä ja levitä suurempi voitaikinalevy vuoan pohjalle sekä reunoille.
4. Siivilöi kinkkuseos ja ota viiniliemi talteen. Kaada kinkkuseos vuokaan.
5. Hienonna kermajuusto ja hiero tasaiseksi massaksi munan sekä säästetyn liemen kera. Mausta seos suolalla, pippurilla ja hienonnetulla persiljalla. Levitä juustomassa kinkkuseoksen päälle.
6. Nosta taikinakansi täytteen päälle ja kiinnitä reunat veden avulla (sivele reunat vedellä ja paina ne tiiviisti yhteen). Huolittele liitoskohta taikinasuikaleella. Leikkaa kanteen höyryaukko ja vahvista aukon reunat taikinarenkaalla.
7. Voitele piiras keltuaisella ja paista uunin ala- tai keskitasossa 220-230 asteessa n. 45 min. Piiras sopii tarjottavaksi sekä lämpimänä että kylmänä.

Vastaa