Kategoriat
Piiraat ja leivonnaiset

Purjopiiras

1/2 kg pakastettua voitaikinaa
8-10 pientä purjoa
2 rkl voita
2 rkl kasvislientä
suolaa
pippuria
muskottia
3 kananmunaa
1 Kananmunan keltuainen
3 rkl smetanaa tai kermaviiliä
2-3 rkl juustoraastetta
1 kananmuna voiteluun

1. Anna voitaikinan sulaa hitaasti jääkaapissa.
2. Sekoita kasvisliemen joukkoon voita ja mausteita. Leikkaa puhdistetut purjot kahtia ja hauduta hetki kasvisliemisekoituksessa kattilassa kannen alla. Nosta kansi syrjään ja anna kosteuden haihtua.
3. Kauli kaksi kolmasosaa taikinasta pyöreäksi levyksi, jolla vuoraat vedellä huuhdotun vuoan. Käytä loppuosa taikinasta piiraan koristeluun. Nosta purjot vuokaan.
4. Sekoita munat, keltuainen, smetana, juustoraaste ja mausteita. Kaada munamassa vuokaan purjojen päälle ja peitä piiraan pinta ruuduttaen voitaikinasuikaleilla. Voitele kananmunalla ja kypsennä 210-220 asteessa uunin keskiosassa n. 35 min.

Kategoriat
Kiina

Kiinalainen kaalipata

50 g pekonia kuutioituna
2 sipulia
n. 400 g luutonta sianlihaa
suolaa
pippuria
1 valkosipulin lohko
4 perunaa
2 porkkanaa
3-4 dl lihalientä tai vettä
1-2 tl kuminaa tai 1 laakerinlehti
1-2 kiinankaalia
soijakastiketta

1. Kuutioi pekoni, suikaloi sianliha, viipaloi porkkanat, hienonna sipulit, kuori ja kuutioi perunat.
2. Kiehauta pekonikuutiot padan pohjalla, lisää lihasuikaleet sekä sipulit ja anna ruskistua. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää porkkanaviipaleet, perunakuutiot ja murskattu valkosipuli.
3. Lisää pataan liemi ja kuminat tai murskattu laakerinlehti. Hauduta kannen alla kunnes liha on kypsää.
4. Huuhdo ja suikaloi kaali. Lisää kaali pataan ja hauduta edelleen n. 8 min. Mausta soijalla ja tarjoa lisäkkeenä keitettyä riisiä.

Kategoriat
Intia

Porkkanahalva

4 rkl voita
1/2 kg raastettuja porkkanoita
2 1/2 dl maitoa
1 kanelitanko
1/2 tl kardemummaa
1 dl sokeria
1 tl siirappia
1 dl rusinoita
1 rkl mantelilastuja
1 dl kuohukermaa

1. Sulata voi kattilassa ja kääntele hetken aikaa porkkanaraastetta siinä kokoajan sekoitellen.
2. Lisää maito, kanelitanko, kardemumma, sokeri, siirappi ja rusinat.
3. Siirrä seos teflonpohjaiseen paistinpannuun ja keitä sitä hiljalleen n. tunnin, kunnes neste on täysin haihtunut ja seos on väriltään ruskehtavaa sekä puuromaista.
4. Tarjoa haaleana tai kylmänä. Koristele mantelilastuilla ja tarjoa lisäksi kermavaahtoa.

Kategoriat
Piiraat ja leivonnaiset

Lothringeninpiiras-Tourte lorraine

400-500 g voitaikinaa
1 kananmunankeltuainen voitelemiseen

Täyte:

300-400 g keittokinkkua
4 salotti- tai pientä sipulia
1 valkosipulin kynsi
1 dl kuivaa valkoviiniä
persiljaa
suolaa
kokonaisia pippureita
100 g kermajuustoa
1 kananmuna

1. Leikkaa kinkku kuutioiksi ja laita kulhoon. Lisää joukkoon hienonnetut sipulit, murskattu valkosipuli, 3-4 rkl hienonnettua persiljaa ja 8-10 karheaksi rouhittua mustapippuria. Kaada päälle viini, peitä kannella ja anna seisoa kylmässä yön yli.
2. Kauli voitaikina kahdeksi paistosvuoan muotoiseksi levyksi, joista toinen on vuoan pohjan sekä reunat peittävä ja toinen pohjan kokoinen.
3. Huuhdo vuoka kylmällä vedellä ja levitä suurempi voitaikinalevy vuoan pohjalle sekä reunoille.
4. Siivilöi kinkkuseos ja ota viiniliemi talteen. Kaada kinkkuseos vuokaan.
5. Hienonna kermajuusto ja hiero tasaiseksi massaksi munan sekä säästetyn liemen kera. Mausta seos suolalla, pippurilla ja hienonnetulla persiljalla. Levitä juustomassa kinkkuseoksen päälle.
6. Nosta taikinakansi täytteen päälle ja kiinnitä reunat veden avulla (sivele reunat vedellä ja paina ne tiiviisti yhteen). Huolittele liitoskohta taikinasuikaleella. Leikkaa kanteen höyryaukko ja vahvista aukon reunat taikinarenkaalla.
7. Voitele piiras keltuaisella ja paista uunin ala- tai keskitasossa 220-230 asteessa n. 45 min. Piiras sopii tarjottavaksi sekä lämpimänä että kylmänä.

Kategoriat
Kiina

Hedelmävaahto

1/2 tlk (n. 100g) säilöttyjä aprikooseja
2 ananasrengasta
2 liivatelehteä
1/2 dl hedelmälientä
1-1 1/2 dl kuohukermaa
4 rkl fariinisokeria
n. 1 tl vaniliinisokeria

Koristeeksi:

litsihedelmiä

1. Valuta aprikoosit ja ananasrenkaat siivilässä ja soseuta ne esim. sauvasekoittimella.
2. Kuumenna hedelmäliemi. Pehmennä liivatelehtiä n. 5 min. kylmässä vedessä, puristele ne kuiviksi. Liuota liivatelehdet kuumaan hedelmäliemeen. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
3. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta loppuvaiheessa fariinisokerilla.
4. Lisää hedelmäsoseen joukkoon ensiksi liivateseos ja sitten varovasti nostellen kermavaahto.
5. Mausta hedelmävaahto vaniliinisokerilla ja annostele jälkiruoka pieniin tarjoiluastioihin. Laita astiat kylmään n. 30 minuutiksi tai pakasta niitä n. 15 min. Koristele halkaistuilla litsihedelmillä ennen tarjoilua.

Kategoriat
Kastikkeet

Munakoisotahna

1 (n. 300 g) munakoiso
1 murskattu valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1 1/2 rkl tahinitahnaa

Pinnalle:
1 rkl hienonnettua persiljaa
mustia oliiveja

1. Leikkaa munakoiso pituussuunnassa kahtia ja pehmennä puolikkaita mikrossa kuvun alla täydellä teholla n. 6-7 min tai uunissa 225 asteessa n. 25 min. Anna hieman jäähtyä.
2. Irrota pehmennyt hedelmäliha lusikalla kuorta pitkin vetäen. Sekoita kaikki ainekset esim. sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi.
3. Laita tahna matalaan tarjoiluastiaan ja anna maustua kylmässä 1/2-2 tuntia. Tarjoa lisäksi leipää.

Kategoriat
Kalaruoat

Herkuttelijan kalavati

500 g kuha- tai siikafileitä
4 dl pitkäjyväistä riisiä
6 dl kalalientä
voita
suolaa
(pippuria)
1 sitruuna
2 dl valkoviiniä
1 tlk parsaa
200 g perattuja katkarapuja
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa

1. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaisesti kalaliemessä.
2. Ripottele suolaa kalafileille ja kääri ne sitten rullalle. Voitele kattilan pohja ja laita kalarullat vieretysten sinne.
3. Puserra puolikkaan sitruunan mehu rullien pinnalle, lisää valkoviini ja niin paljon vettä että kalarullat ovat lähes peittyneet.
4. Keitä rullat kannella peitettynä miedolla lämmöllä kypsäksi. Laita kalaliemi talteen.
5. Kuumenna parsat omassa liemessään ja ota sitten niidenkin liemi talteen.
6. Sulata voi, kiehauta jauhot siinä ja lisää kalojen keitinliemi sekä niin paljon parsalientä, että saat sopivan kastikkeen.
7. Keitä kastiketta n. 5 min. Lisää sitten kerma ja katkaravut. Kuumenna kastike uudelleen ja mausta suolalla sekä sitruunamehulla.
8. Levitä riisi tarjoiluvadille, laita kalarullat ja parsat riviin sen päälle ja kaada kastike niiden päälle. Gratinoi uunissa 250 asteessa n. 10 min.

Kategoriat
Intia

Kasviscurry

2-3 rkl öljyä
2 valkosipulinkynttä

Mausteseos:

1/2 tl juustokuminaa
1/2 tl korianteria
1/2 tl kurkumaa
1 tl paprikajauhetta
1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä

2 perunaa
1 porkkana
pieni pala kukkakaalia
pieni pala parsakaalia
pieni kesäkurpitsa
2 sellerinvartta
2 dl pakasteherneitä
(tilkka vettä)

1. Paloittele vihannekset pieniksi paloiksi ja porkkana pieniksi kuutioiksi. Murskaa valkosipulinkynnet.
2. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota valkosipulit siinä. Lisää mausteet ja hauduta hetki.
3. Lisää kasvikset kypsymisjärjestyksessä. Lisää hiukan vettä, jos tuntuu että ruoka kuivuu liikaa.
4. Peitä kattila kannella ja anna hautua hiljaisella lämmöllä 10-15 min.

Kategoriat
Kalaruoat

Kermalla kuorrutettua kalaa

400-500 g fileoitua siikaa, kuhaa tai silakoita
suolaa
valkopippuria
sitruunamehua
1 rkl voita
2 dl kermaa
persiljaa
2-3 rkl korppujauhetta
(paprikajauhetta)

1. Hiero fileet suolalla ja pippurilla, mausta sitruunamehulla. Asettele ne limittäin voideltuun uunivuokaan nahkapuoli alaspäin.
2. Sulata voi, kaada kerma sekä voisula seläkkeille ja ripottele pinnalle korppujauhetta ja hienonnettua persiljaa. Korppujauheeseen voit sekoittaa halutessasi hieman paprikajauhetta.
3. Kypsennä kala 200 asteisessa uunissa n. 12-15 min. Tarjoa esimerkiksi perunamuusin kera.

Kategoriat
Intia

Naanleipä

1 1/2 dl vettä
25 g hiivaa
3/4 tl suolaa
1 rkl sokeria
2 rkl öljyä
1/2 dl maustamatonta jogurttia
1 pieni kananmuna
n. 5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
öljyä voiteluun
seesamin- tai unikonsiemeniä

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri, öljy, jogurtti ja muna. Sekoita.
2. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää taikinaan vähitellen hyvin vaivaten. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä noin kaksinkertaiseksi.
3. Leivo taikinasta tanko ja jaa se kahdeksaan osaan. Pyörittele taikinapalaset palloiksi ja kaaviloi niistä suuria, soikeita, litteitä leipiä jauhotetulla alustalla.
4. Kohota leivät pellillä leivinpaperilla lämpimässä paikassa peitettynä. Lämmin pelti lyhentää kohotusaikaa. Voitele öljyllä ja ripottele siemeniä pinnalle.
5. Paista leivät 225 asteessa uunin keskitasossa n. 10 min.