Kategoriat
Kastikkeet

Chilikastike (Nam jeem)

8 tuoretta punaista chiliä hienonnettuna
4 valkosipulinkynttä murskattuna
1 rkl kalakastiketta (nam pla)
2 tl sokeria
1 limetin tai sitruunan mehu
1/4 tl suolaa
1 1/4 dl vettä
2 rkl maapähkinäöljyä

1. Pane chilit, valkosipuli, kalakastike, sokeri, limetin mehu ja suola pieneen kasariin.
2. Sekoita joukkoon vesi ja öljy. Kiehauta, alenna lämpöä ja hauduta kastiketta hiljalleen 10-15 minuuttia.
3. Sekoita seos tasaiseksi kastikkeeksi monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa.

Kastike säilyy kierrekorkkipurkissa jääkaapissa 1-2 viikkoa.

Kategoriat
Keitot

Rapukeitto (Meng tom yam kung)

750 g tuoreita rapuja
2 litraa vettä
6 pientä limetinlehteä
1 rkl sitruunaruohoa hienonnettuna
2 tl kalakastiketta (nam pla)
3/4 dl vastapuristettua limettimehua
4 rkl korianterinlehteä suikaloituna
3 rkl kevätsipulia viipaloituna
1 punainen chili 2,5 cm pituisina suikaleina
suolaa ja pippuria

1. Puhdista ravut: kuori ne ja poista tumma suoli ravun selkäpuolelta. Huuhtele ravut juoksevassa vedessä, valuta ja taputtele kuiviksi talouspaperilla.
2. Kaada vesi isoon kasariin ja kiehauta. Lisää kasariin limetinlehdet ja hienonnettu sitruunaruoho. Alenna lämpöä ja keitä lientä hiljalleen 10 minuuttia.
3. Lisää liemeen kalakastike ja keitä vielä 5 minuuttia.
4. Lisää keittoon ravut ja limettimehu ja kypsennä rapuja varovasti miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes liha kiinteytyy ja väri vaalenee.
5. Lisää keittoon suikaloidut korianterinlehdet, kevätsipulit ja chilisuikaleet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Tarjoa keitto kuumana pienistä kulhoista.

Kategoriat
Lisäkeruoat

Perunakakku raastetusta perunasta

2 perunaa (150-200 g)
suolaa
valkopippuria
paistamiseen voita tai margariinia

1. Kuori ja raasta perunat. Valuta raaste ja mausta hyvin.
2. Ruskista rasva (kannellisessa) paistinpannussa ja kaada siihen perunaraaste. Paista hiljalleen, kunnes alapuoli on kauniin ruskea.
3. Käännä perunakakku kantta apuna käyttäen ja liu’uta se takaisin pannuun. Paista toinenkin puoli ruskeaksi ja vähennä lämpöä.
4. Anna perunakakun kypsyä hiljalleen kannen alla. Tarjoa se esim. kinkun, pihvin tai paistetun lihan kera.

Kategoriat
Makeat jälkiruoat

Kiivi-sorbetti

3 dl kiivisosetta (3-4 hedelmää)
2 dl vichyä
2 rkl citruslikööriä
1 dl sokeria
2 valkuaista

1. Sekoita kiivisose, sokeri, citruslikööri ja vichy kulhossa .
2. Laita seos pakastimeen ja jäädytä se lähes kiinteäksi massaksi (n. 1- 1 1/2 tuntia).
3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita valkuaisvaahto sähkövatkaimella jähmeään kiiviseokseen.
4. Anna massan jäätyä n. 2 tuntia, vatkaa kuitenkin sähkövatkaimella 2-3 kertaa jäädyttämisen aikana.
5. Ota jäätelökauhalla sorbetista palloja tarjoilulaseihin ja koristele annokset kiiviviipaleilla.

Kategoriat
Makeat jälkiruoat

Herukkapirtelö

1 annos:

1 1/2 dl maitoa
n. 1/2-1 dl mustaherukoita
1 dl vaniljakermajäätelöä
1-2 rkl sokeria

1. Mittaa ainekset esim. tehosekoittimeen ja vatkaa kuohkeaksi.
2. Kaada tarjoilulasiin ja nauti kylmänä.

Kategoriat
Piiraat ja leivonnaiset

Kulitsa eli pääsiäispulla

3 dl maitoa
50 g hiivaa
1/2 tl suolaa
1 1/2 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
2 kananmunaa
n. 8 dl vehnäjauhoja
200 g voita tai margariinia
1 dl rusinoita
1 dl mantelirouhetta
Kananmunaa voiteluun
mantelirouhetta tai -lastuja pinnalle

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota siihen hiiva sekä mausteet.
2. Vatkaa joukkoon kananmunat ja vehnäjauhoja niin että taikina tulee vellimäiseksi.
3. Lisää jauhoja pikkuhiljaa sekä pehmeä rasva.
4. Vaivaa joukkoon loput jauhot, kunnes taikina on kimmoisaa. Laita taikinakulho lämpimään paikkaan leivinliinalla peitettynä kohoamaan.
5. Vaivaa kohonneeseen taikinaan silputut rusinat ja mantelirouhe. Leivo taikinasta kaksi pyöreää limppua. Kohota leivokset ennen paistamista leivinliinan alla hyvin.
6. Voitele limput kananmunalla ja ripottele mantelirouhetta tai -lastuja päälle.
7. Paista uunissa 180 asteessa noin 40 min. Tarjoa pääsiäispullaa kahvin kera sellaisenaan tai levitä viipaleelle pashaa.

Vinkki! Voit halutessasi maustaa kulitsataikinan sahramilla, jolloin kulitsoista tulee kauniin keltaisia. Hienonna n. 1/2 g sahramia huhmaressa huolellisesti ja sekoita se pieneen määrään maitoa ennen taikinaan lisäämistä.

Kategoriat
Makeat jälkiruoat

Mämmi

1. vaihe
1 1/2 l vettä
250 g mämmimaltaita
8 dl ruisjauhoja
2. vaihe
2 l vettä
250 g mämmimaltaita
8 dl ruisjauhoja
3. vaihe
11/2 dl siirappia
2 rkl pomeranssinkuorta
1 tl suolaa
Päälle:
sokerivettä (1 dl vettä + 1/2 dl sokeria)

1. vaihe. Kuumenna vesi poreilevaksi. Sekoita veteen maltaat sekä ruisjauhot. Ripottele pinnalle vähän ruisjauhoja ja peitä kattila kannella. Anna imeltyä 1 1/2-2 tuntia lämpimässä paikassa tai uunissa 50 asteen lämmössä.
2. vaihe. Kuumenna vesi poreilevaksi ja lisää kattilaan. Sekoita joukkoon loput maltaat ja jauhot. Jatka kuten edellä ja anna imeltyä taas muutama tunti.
3. vaihe. Nyt mämmin tulisi olla löysän puuron vahvuista. Lisää jauhoja tarvittaessa. Mausta mämmi.
Keitä seosta noin 10 min. kokoajan sekoitellen, varo pohjaanpalamista. Jäähdytä seos haaleaksi ja kaada mämmituokkosiin (-ropposiin) tai foliovuokiin. Jätä kuohumisvaraa n. 1/3 vuoan korkeudesta. Lisää mämmin päälle vuokiin 1-2 rkl kylmää sokerivettä ettei mämmi kuorettuisi. Paista uunin alaosassa 170 asteen lämmössä n. 2 1/2 tuntia.
Mämmi on parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua. Tarjoa kylmänä kermamaidon ja sokerin kera.

Kategoriat
Liharuoat

Lammas-sienimureke

400 g lampaan jauhelihaa
1 dl korppujauhoja
1 1/2 dl maitoa tai kevytkermaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 tl yrttisuolaa
1/2 tl kuivattua minttua
1/2 tl timjamia
2 kananmunaa

Täyte:

2-3 dl juustoraastetta
200 g herkusieniä

1. Sekoita korppujauhot nesteeseen turpoamaan.
2. Kuori ja hienonna sipulit. Lisää kaikki, paitsi täytteen ainekset korppujauhojen joukkoon. Sekoita massa tasaiseksi.
3. Levitä taikina kostutetulle leivinpaperille märin käsin noin sentin paksuiseksi levyksi.
4. Levitä taikinan päälle viipaloidut herkkusienet (tai esim. pannulla  paistetut suppilovahverot). Ripottele juustoraaste päälle ja kääri levy rullalle.
5. Nosta rulla pellille tai uunivuokaan ja paista 225 asteisessa uunissa n. 30 min. Tarjoa vaikka lohkoperunoiden kera.

Kategoriat
Lisäkeruoat

Parsakaaligratiini

n. 300 g parsakaalia

Kastike:

50 g voita
1/2 dl vehnäjauhoja
3 dl maitoa
4 keltuaista
1/4 tl mustapippuria
1/2 tl suolaa
3 dl juustoraastetta
4 valkuaista

1. Huuhtele parsakaali ja irroittele nuput toisistaan. Kypsennä parsakaalia vedessä niin että se jää hieman rapsakaksi.
2. Valmista juustokastike. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja maito. Sekoita kastike tasaiseksi ja kypsennä n. 5 min.
3. Ota kattila liedeltä, lisää keltuaiset yksitellen, mausteet sekä juustoraaste.
4. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita kastikkeeseen varovasti nostellen.
5. Lado parsakaali voidellun korkeareunaisen vuoan pohjalle. Kaada kastike päälle.
6. Kypsennä gratiinia uunissa 150 asteessa n. 1 tunti.