Kategoriat
Kastikkeet

Espanjalaiskastike – Sauce espagnole

Ruskean peruskastikkeen aito versio on espanjalaiskastike, joka on monien hienojen kastikkeiden peruskastike.

1 kg pieniksi paloiteltuja rustoisia luita
tomaattisosetta
400 g liemijuureksia: sipulia, porkkanaa, selleriä, purjoa
persiljaa
timjamia
laakerinlehti
suolaa, rouhittua mustapippuria
voita paistamiseen

1. Paahda luita 220 asteisessa uunissa
2. Ruskista rasvassa 400 g pienittyjä liemijuureksia eli porkkanaa, sipulia, selleriä ja purjoa sekä mausteita – persiljaa, timjamia ja laakerinlehti.
3. Sirottele joukkoon 3/4 dl vehnäjauhoja ja sekoita hyvin. Lisää 1-2 rkl tomaattisosetta ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Pane pataan runsaasti vettä, lisää paahdetut luut ja keitä miedolla lämmöllä 3-4 tuntia.
5. Kun kastike on kypsää, siivilöi se tiheän siivilän tai sideharson läpi ja keitä tarvittaessa kokoon.

2 vastausta aiheeseen “Espanjalaiskastike – Sauce espagnole”

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *