Kategoriat
Makeat jälkiruoat

Venäläinen viettelys

7,5 dl kermaa
6 munankeltuaista
200 g sokeria
9 rkl rommia
murokeksejä

1. Vispaa munankeltuaiset ja sokeri vaaleaksi.
2. Vispaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen munavaahto. Pane viileään 1-2 tunniksi.
3. Sekoita vaahto hyvin ennen tarjoamista ja mausta rommilla.
4. Annostele jälkiruokamaljoihin, koristele murokekseillä ja halutessasi kermavaahdolla.

Kategoriat
Ruokakoulu

Aidon lihaliemen keittäminen / valmistaminen

Hyvä lihaliemi on monen keiton perusta.

Erinomainen lihaliemi keitetään luista, rustoista ja sitkeistä, lihaisista ruhonosista kuten kaulasta, niskasta tai potkasta. Liemen keittämiseen sopivat niin härän, lehmän, vasikan, porsaan, lampaan kuin siivekkäidenkin ruhonosat.

Aidon lihaliemen sijaan voidaan käyttää kuutioista tehtyä lientä, tosin se ei koskaan ole aitoa lihalientä vastaavaa.

Kilolle luita, rustoja ja lihaa käytetään n. kolme litraa vettä ja 1-2 tl. suolaa. Huuhdo ja pieni ainekset tarpeen mukaan. Mitä pienempiä palaset ovat, sitä tarkemmin makuaineet irtoavat niistä. Pane aineet kattilaan ja kaada vesi niiden päälle.

Kuumenna hitaasti kiehuvaksi, kuori huolellisesti pois liemen pinnalle muodostunut vaahto. Se on tärkeää, sillä muuten ei liemestä tule kirkasta.

Lisää liemeen liemijuureksia ja maustekimppu, jossa on esim. ruohosipulia, persiljaa, laakerinlehti tai muita mausteyrttejä. Lisää suola ja pane kansi keitoksen päälle. Keitä lientä 2,5-3 tuntia. Poista luut liemestä ja siivilöi se pariin kertaan. Luissa kiinni olevat lihapalat voit paloitella ja käyttää liharuokien joukossa, mutta muista että lähes kaikki ravinto- ja makuaineet ovat jo liuenneet niistä liemeen.

Jos lientä käytetään kirkkaan lihaliemen tapaan, siitä poistetaan rasva. Helpointa on jäähdyttää liemi, jolloin rasva hyytyy pintaan ja on helppo kuoria siitä pois. Nuoren eläimen luista keitetty liemi on kirkasta ja hyytyy kylmänä mutta maultaan se ei ole yhtä voimakasta kuin vanhemman eläimen luista keitetty.

Hieno liemi voidaan vielä kirkastaa siivilöimisen  jälkeen. Se tehdään seuraavasti: poista niin paljon rasvaa kuin mahdollista ja kaada liemi puhtaaseen kattilaan. Vatkaa kevyesti 2-3 munanvalkuaista liemilitraa kohden. Murskaa myös pari pestyä kuorenpuolikasta. Lisää sekä valkuaiset että kuoret kylmään liemeen ja lämmitä sitä hitaasti miedolla lämmöllä kunnes lihaliemi on kiehumaisillaan. Vatkaa voimakkaasti.

Peitä kattila kannella, kun liemi kiehuu ja jätä se puoleksi tunniksi paikalleen. Siivilöi liemi lopuksi.

Kategoriat
Keitot

Savuliha-kasviskeitto

100 g pekonia tai savukinkkua
1 suuri sipuli
4 sellerinvartta
1 paprika
2 perunaa
1 laakerinlehti
2,5 dl lihalientä
suolaa, valkopippuria
2,5 rkl maissijauhoja
6 dl maitoa
100 g pakasteherneitä
100 g pakastemaissia
hienonnettua persiljaa

1. Leikkaa liha suikaleiksi ja ruskista ne kevyesti kattilassa.
2. Kuori sipuli ja perkaa paprika. Paloittele kaikki kasvikset. Keitä sipulia, selleriä ja paprikaa hetken aikaa rasvassa.
3. Lisää liemi kattilaan, samoin perunat ja mausteet. Keitä 10 min.
4. Sekoita maissijauhot maitoon ja lisää kattilaan yhdessä pakastevihannesten kanssa. Keitä muutama minuutti ja tarjoa keitto persiljalla koristettuna.

Savuliha-kasviskeitto

Kategoriat
Liharuoat

Valkosipulilenkki

8-10 keitettyä perunaa
1 lenkkimakkara
4 valkosipulinkynttä
400 g pakastevihanneksia
1 dl lihalientä
voita
yrttisuolaa

1. Kuori ja viipaloi perunat. Kuori lenkkimakkara ja pane se voideltuun uunivuokaan. Aseta perunat sen ympärille.
2. Leikkaa valkosipulin kynnet suikaleiksi ja pistele ne makkaran sisään. Kaada pakastevihannekset lenkin keskelle. Ripottele mausteeksi yrttisuolaa.
3. Lisää lihaliemi, pane voinokareita vuokaan ja peitä foliolla. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. puoli tuntia. Tarjoa salaatin kera.

Kategoriat
Liharuoat

Uunimakkara

Uunimakkara on täyttävä iltapala esim. saunan jälkeen. Uunimakkaran voi valmistaa myös retkinuotiolla, kunhan sen käärii folioon.

Osa tekee useita viiltoja poikittaissuuntaisesti, mutta itse olen suosinut pitkittäisviiltoa, jolloin täytteitäkin mahtuu enemmän ja ne pysyvät paremmin makkaran sisällä. Kokeile myös uunimakkaraa vuohenjuustolla.

1 pkt uunilenkkiä tai HK:n sinistä
punaista emmental juustoa (raastettuna)
makeaa chilikastiketta (Thai chili)
1 sipuli
yrttisuolaa, paprikajauhetta

1. Leikkaa makkaroihin pituussuunnassa syvä viilto, kaada siihen chilikastiketta.
2. Viipaloi sipuli, puolita viipaleet ja lisää makkaroihin, viiltokohtaan chilikastikkeen päälle.
3. Lisää päälle juustoraastetta ja mausta yrttisuolalla ja paprikajauheella.
4. Paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Kategoriat
Kastikkeet

Valkokastike – Sauce bechamel

60 g voita
1 dl vehnäjauhoja
5 dl liha-, kasvis- tai kasvislientä tai kulutusmaitoa

1. Sulata rasva ja imeytä siihen jauhot. Hauduta miedolla lämmöllä, jauhot eivät saa ruskistua.
2. Lisää liemi vähitellen hyvin sekoittaen. Kiehauta jokaisen lisäämisen välillä. Keitä ”ykkösellä” eli miedolla lämmöllä vähintään 30 minuuttia.

Kategoriat
Kastikkeet

Espanjalaiskastike – Sauce espagnole

Ruskean peruskastikkeen aito versio on espanjalaiskastike, joka on monien hienojen kastikkeiden peruskastike.

1 kg pieniksi paloiteltuja rustoisia luita
tomaattisosetta
400 g liemijuureksia: sipulia, porkkanaa, selleriä, purjoa
persiljaa
timjamia
laakerinlehti
suolaa, rouhittua mustapippuria
voita paistamiseen

1. Paahda luita 220 asteisessa uunissa
2. Ruskista rasvassa 400 g pienittyjä liemijuureksia eli porkkanaa, sipulia, selleriä ja purjoa sekä mausteita – persiljaa, timjamia ja laakerinlehti.
3. Sirottele joukkoon 3/4 dl vehnäjauhoja ja sekoita hyvin. Lisää 1-2 rkl tomaattisosetta ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Pane pataan runsaasti vettä, lisää paahdetut luut ja keitä miedolla lämmöllä 3-4 tuntia.
5. Kun kastike on kypsää, siivilöi se tiheän siivilän tai sideharson läpi ja keitä tarvittaessa kokoon.

Kategoriat
Makeat jälkiruoat

Aprikoosikiisseli

100 g kuivattuja aprikooseja
1 litra vettä
0,5 dl sokeria
4 rkl perunajauhoja
1 tl kanelia
1 raastettu sitruunankuori

1. Liota aprikooseja vedessä yli yön. Keitä ne seuraavana päivänä pehmeiksi ja soseuta siivilän läpi tai yleiskoneella.
2. Lisää vesitilkkaan sekoitetut perunajauhot sekä mausteet ja anna kiisselin kiehahtaa. Tarjoa kiisseli keksien tai pikkuleipien ja kermavaahdon kanssa.

Kategoriat
Lisäkeruoat

Venäläinen hapankaali

750 g hapankaalia
2 sipulia
silavaa
2,5 dl lihalientä
2 dl kermaviiliä (tai 1 dl kermaviiliä + 1 dl smetanaa)
suolaa, valkopippuria
hiven sokeria

1. Kuori ja silppua sipulit ja hauduta ne padassa läpikuultaviksi sulatetussa silavassa.
2. Lisää pataan hapankaali, lihaliemi ja hauduta kannen alla noin puolisen tuntia.
3. Lisää joukkoon kermaviili tai kermaviili-smetanaseos ja mausta suolalla, valkopippurilla ja ripauksella sokeria. Tarjoa hapankaali maksan, makkaran tai sianlihan kanssa.

Vinkki: joukkoon sopii myös sekasienet tai tatit.

Kategoriat
Lisäkeruoat

Macaire perunat

Macaire perunat muistuttavat perunaohukaisia. Tavallisesti perunaohukaiset notkistetaan voilla, mutta siansilavaa käyttämällä ruokaan saa paremman maun.

1 kg perunoita
50 g voita
suolaa, valkopippuria
voita tai silavaa paistamiseen

1. Pese perunat ja pane ne paistumaan 250-asteiseen uuniin noin puoleksi tunniksi.
2. Kuori perunat kuumina ja hienonna ne.
3. Sekoita voi tai sulatettu silava joukkoon ja mausta suolalla ja valkopippurilla.
4. Sulata paistinpannulla voita ja levitä perunaseoksesta pannuun tasainen kerros eli ohukainen. Paista noin 3 min. ja käännä. Paista toistakin puolta kolmisen minuuttia. Paista myös loput perunaseoksesta samalla tavalla.