Kategoriat
Liharuoat

Perusmakkaran valmistus

1 kg sika-nautajauhelihaa
1 rkl merisuolaa
1 tl mustapippuria
2 sipulia silputtuna
ripaus raastettua muskottipähkinää
60 g vehnäjauhoja
1 kananmuna
3,5 dl vispikermaa
lampaansuolia

1. Sekoita suola jauhelihaan. Lisää sipuli, muskotti ja jauhot ja sekoita tasaiseksi.
2. Sekoita kananmuna taikinaan. Lisää kerma vähän kerrallaan varovasti sekoittaen – taikina juoksettuu, jos sitä vatkaa rivakasti.
3. Purista seos esim. yleiskoneen makkarasuuttimella suoleen. Katso lisäohjeet makkaran valmistus ohjeesta.

Suolia saa tilattuna ja monella eri tavalla käsiteltynä, joten kysy lähikaupastasti lisäneuvoa. Ohjeessa on käytetty läpimitaltaan noin kaksisenttistä suolta. Puhdistamattomia suolia liotetaan juoksevassa vedessä vähintään kolme tuntia ja sisus huudellaan putipuhtaaksi kylmällä vedellä. Pää kiinnitetään vesihanaan ja vettä valutetaan suolen läpi. Hanaan kiinnitettynä ollut osa leikataan pois. Pestyjä suolia säilytetään kylmässä vedessä.

Vastaa