Kategoriat
Liharuoat

Paperissa paistetut pihvit

4 paksua viipaletta häränseläkettä
2 tomaattia
100 g herkkusieniä
1/2 vihreätä tai punaista paprikaa
2 rkl silputtua keltasipulia
2 rkl silputtua persiljaa
2 rkl voita tai margariinia
soijaa
valkopippuria
suolaa

1. Perkaa ja huuhdo tomaatit, herkkusienet sekä paprika. Paloittele kaikki pieniksi paloiksi.
2. Paahda liha nopeasti tai pariloi kuumassa kuivassa paistinpannussa.
3. Ota lihapalat pannusta ja käristä sienet, tomaatit, paprika, persilja ja sipuli kevyesti ruskistetussa rasvassa paistinpannussa joka ei saa olla liian kuuma.
4. Aseta kukin pihvi hyvin voidellulle voipaperin tai alumiinipaperin palaselle ja levitä vihanneskäriste niiden päälle.
5. Kaada paistinpannulle hiukan vettä ja pyöräytä maut talteen. Lisää mausteeksi soijaa, pippuria ja hiukan suolaa jos se on tarpeellista. Kaada lientä kunkin pihvin päälle ja taita paperit pikku paketeiksi.
6. Aseta paketit tulen kestävään vuokaan ja paista niitä (kovassa uuninlämmössä) 300 asteessa n. 8-10 minuuttia jos niiden halutaan olevan läpeensä kypsiä.
Tarjoa pihvit suoraan paketeistaan vuoasta vaikkapa raakoina paistettujen perunoiden kanssa tai keitettyjen ja öljyssä käristettyjen nauhamakaronien kera.

Kategoriat
Kastikkeet

Konjakkisinappi

1 1/2 dl sinappijauhetta
1 1/2 dl sokeria
2 dl kuohukermaa
1 muna
1 tl viinietikkaa
2 rkl konjakkia

1. Sekoita sinappijauho ja sokeri kattilassa.
2. Lisää joukkoon kerma ja muna.
3. Kuumenna seosta sekoittaen kokoajan, kunnes seos alkaa saostua ja kiehahtaa.
4. Lisää jäähtyneeseen sinappiin viinietikka ja mausta konjakilla.
5. Kaada sinappi tölkkiin ja anna maun tasaantua jääkaapissa muutama päivä.

Kategoriat
Intia

Kabab Kati – Intialaiset grillivartaat

350 g naudanfileetä tai -paistia tai kanaa

Mausteliemi
3 dl maustamatonta jogurttia
1 sitruunan mehu
2 raastettua sipulia
1 puserrettu valkosipulinkynsi
1 tl curryä
0,5 tl inkivääriä
chilijauhetta

öljyä voiteluun

1. Sekoita mausteliemi. Leikkaa lihat noin 4 cm kokoisiksi kuutioiksi ja pane ne mausteliemeen pariksi tunniksi.
2. Kuivaa lihat, pujota noin tunnin kylmässä vedessä liotettuihin puuvartaisiin ja grillaa niitä öljyllä voideltuna 10-15 min. Kääntele usein. Tarjoa lisänä esim. chutneya.

Kategoriat
Välipalat

Chile-sandwichit

8-10 pientä, ohutta vasta paahdettua paahtoleivän viipaletta
12-16 anjovisseläkettä
75 g rouhittuja saksanpähkinöitä
1 rkl silputtua keltasipulia
2-3 rkl voita
1/2 tl ranskalaista sinappia
1 rkl viinietikkaa tai sitruunamehua
1 tl silputtua krassia

1. Silppua anjovis ja sipuli, sekoita ne keskenään ja lisää sitten joukkoon pähkinät.
2. Vaivaa voi notkeaksi ja lisää seokseen.
3. Mausta sinapilla ja viinietikalla tai sitruunamehulla.
4. Levitä seos leipäviipaleille ja korista krassilla.
Voit myös lämmittää voileivät uunissa 275 asteessa n. 4-5 min. Silloin leipiä ei tarvitse paahtaa.

Kategoriat
Salaatit

Kevyt juustosalaatti

1 kerä rapeaa lehtisalaattia
150 g feta-juustoa
1 maustekurkku
1 punainen paprika
1 omena
1 tlk tonnikalaa vedessä
1 sipuli

Kastike:
2 dl kermaviiliä
1/2 rkl sitruunamehua
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

1. Revi salaatti, kuutioi juusto (tarvittaessa), kurkku, paprika sekä omena.
2. Paloittele tonnikala ja hienonna sipuli.
3. Laita juustokuutiot salaattivadin keskelle ja asettele muut salaatin ainekset juustokuutioiden ympärille.
4. Sekoita kastikkeen ainekset ja tarjoa saalaatin lisänä erillisestä kulhosta.

Kategoriat
Intia

Lanttua Intian tyyliin

1 kg lanttua
2 dl maustamatonta jogurttia
1/2 dl öljyä, voita tai margariinia
1-2 tl kurkumaa
1/2 tl kardemummaa
n. 1/2 l lihalientä (lampaan paistoliemi sopisi parhaiten)
1-2 rkl sitruunamehua
(curryä)
(rakuunaa)

1. Kuori ja kuutioi lanttu, kuullota se rasvassa.
2. Mausta kurkumalla ja kaardemummalla. Kaada päälle lihalientä sen verran, että lanttukuutiot juuri ja juuri peittyvät.
3. Lisää 1 dl jogurttia. Hauduta kannen alla n. 10 min.
4. Nosta kansi pois ja anna hautua, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut.
5. Mausta 1 dl jogurttia sitruunamehulla, voit maustaa halutessasi curryllä tai rakuunalla. Tarjoa kylmä jogurtti eri astiasta lantun kastikkeena.

Kategoriat
Kiina

Kiinalainen pannu

300-400 g rasvatonta porsaanlihaa
2 rkl öljyä
2 porkkanaa
4 lehtisellerin vartta
1 purjo
200 g kiinankaalia
1 paprika
2 dl ananasmehua (ananastölkistä)+vettä
4 ananasrengasta
2 rkl soijakastiketta
1-2 tl perunajauhoja
n. 1 dl vettä

1. Ruskista lihasuikaleet pannulla öljyssä.
2. Lisää tikkumaiseksi suikaloidut porkkanat ja sellerin varret. Lisää vielä purjo, paprika ja kiinankaali n. sentin paksuisiksi viipaloituina.
3. Mittaa joukkoon ananasmehu ja mausta soijakastikkeella, anna hautua 10-15 min.
4. Lisää paloitellut ananasrenkaat. Lisää perunajauhot vesitilkkaan sekoitettuina.
5. Sekoita hyvin ja anna kiehahtaa. Tarkista maku.
Tarjoa heti esim. riisin kera.

Kategoriat
Liharuoat

Soul in wok

400 g sianlihaa (lapaa, kinkkua, etuselkää) ohuina suikaleina
2-3 rkl öljyä
2 porkkanaa
1 paprika
1 purjo
1/2 kiinankaalia
1 tlk (n. 200 g) herkkusieniä
2-3 rkl soijakastiketta
1 tl inkivääriä
1/2 rkl fariinisokeria
1/4 tl mustapippuria
(suolaa)
1-2 dl vettä
2 tl peruna- tai maissijauhoja

1. Suikaloi kiinankaali, kuoritut porkkanat, paprika ja halkaistu, huuhdottu purjo. Viipaloi herkkusienet.
2. Kuumenna pannu ja ruskista rasvassa lihasuikaleet nopeasti kahdessa kolmessa erässä. Laita lihat syrjään.
3. Kiehauta rasvassa kevyesti myös suikaloidut vihannekset. Laita lihasuikaleet takaisin pannuun vihannesten kanssa.
3. Kaada päälle vesi ja mausta seos soijakastikkeella, inkiväärillä, pippurilla ja fariinisokerilla.
4. Anna vihannesten hautua juuri ja juuri pehmeiksi.
5. Suurusta seos vesitilkkaan sekoitetuilla peruna- tai maissijauhoilla ja kiehauta.
6. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
Ruokaa voit höystää maun mukaan mm. iduilla, herneillä, pavuilla, kesäkurpitsalla tai ananaksella. Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

Kategoriat
Kiina

Pekingiläinen inkivääriliha

1 kg naudan paistia tai filettä
n. 1 dl vehnäjauhoja
öljyä paistamiseen
500 g purjoa
6 valkosipulin kynttä
1/2 l lihalientä
2 rkl hunajaa
1/2 dl soijakastiketta
3-4 tl inkivääriä
1 tl hienonnettua anista

Marinointiliemi:
1/2 dl soijakastiketta
1/2 dl omenatuoremehua

1. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi, nuiji kelmun alla kevyesti ja paloittele pienemmiksi paloiksi.
2. Valmista marinointiliemi ja laita lihat siihen maustumaan n. tunniksi.
3. Pyörittele marinoidut lihapalat jauhossa, ruskista ne öljyssä ja siirrä kattilaan.
4. Ruskista kevyesti myös viipaloidut purjot sekä paloitellut valkosipulit.
5. Lisää kaikki aineet, myös marinointiliemi lihojen joukkoon ja anna ruoan hautua n. 15 min.
Tarjoile ruoka keitetyn riisin ja esim. papujen kera.

Kategoriat
Kiina

Kiinalaista hapanimelää porsasta

n. 1kg luutonta porsaan niskaa

Maustekastike:
1/2 dl soijaa
1/4 dl viinietikkaa
2 tl sokeria

Kuorrutustaikina:
2 munaa
4 rkl maissijauhoja
3 rkl vehnäjauhoja

Keittämiseen:
öljyä n. 6 dl

Kastike:
1 pieni tlk ananasrenkaita
2 paprikaa
3 rkl soijaa
4 rkl sherryä ja viinietikkaa
2 rkl tomaattisosetta
ananasliemi

1. Leikkaa liha n. 1×2 cm:n kokoisiksi paloiksi.
2. Sekoita maustekastike ja kaada se lihapalojen päälle. Anna maustua jääkaapissa n. 1/2 tuntia.
3. Valuta lihapalat talouspaperilla.
4. Sekoita kuorrutustaikinan ainekset keskenään. Kaada kuivatetut lihapalat taikinaan.
5. Kuumenna öljy padassa. Keitä lihapaloja 2-3 minuuttia pienissä erissä. Nosta lihapalat valumaan. Säästä keitinöljy.
6. Valuta ananasrenkaista liemi talteen. Leikkaa hedelmä kuutioiksi. Poista paprikoista siemenet ja leikkaa myös niiden malto kuutioiksi.
7. Sekoita kastikeaineet.
8. Kuumenna kattilassa lihojen keitinöljyä muutama ruokalusikallinen. Lisää siihen ananas ja paprika. Keitä niitä hetki. Kaada joukkoon kastike ja kuumenna.
9. Lisää joukkoon lihapalat ja kiehauta nopeasti.
Tarjoa heti keitetyn riisin kera.