Kategoriat
Kastikkeet

Habanero-nakkikastike

No niin, tämä soosi on hieman tuunattu versio vanhasta kunnon suomalaisesta herkusta eli nakkikastikkeesta. Tein tätä kastiketta ensimmäisen kerran loppukesällä 2008, kun sain ekaa kertaa omasta sadosta Habanero-chilejä. Jos tykkäät tulisesta ruoasta, niin rakastat tätä nakkikastiketta.

Tarjoa vaikka keitettyjen perunoiden ja salaatin kera, mutta varaa pöytään myös maitoa, piimää tai jogurttia, ihan vain varmuuden vuoksi… 😉

2 isoa sipulia
2 pakettia nakkeja tai Iso viitonen
1-2 Habanero chiliä, maun mukaan
4 aurinkokuivattua tomaattia
1 keltainen paprika
8 kirsikkatomaattia tai 4 tavallista tomaattia
mustapippuria, valkosipulia, sipulijauhetta
2 lihaliemikuutiota
vehnäjauhoja
n. 5 dl vettä
öljyä
ketsuppia, sinappia
1/2 prk creme fraichea

1. Kuullota öljyssä silputtu sipuli ja paprika.
2. Lisää pilkotut nakit ja silputtu habanero. Anna paistua 4-5 minuuttia.
3. Ripottele vehnäjauhoja 3-4 rkl, sekoita hyvin. Lisää vettä noin 1 dl kerrallaan, sekoita hyvin.
4. Kun olet lisännyt kaiken veden, tarkista koostumus – pitäisi olla kohtuu löysää kastiketta. Jos on sakeaa, lisää hieman vettä. Lisää pilkotut tomaatit ja aurinkokuivatut tomaatit.
5. Murskaa mukaan liemikuutiot, mausta ketsupilla, sinapilla, valkosipulilla, sipulijauheella ja mustapippurilla. Sekoita hyvin ja anna muhia kannen alla, hiljaisella lämmöllä n. 30-60 min.
6. Sekoita joukkoon creme fraiche ja nauti esim. perunamuusin kanssa!!! On siis todella hyvää…

Vinkki: kokeile mukaan esim. kuutioituja etikkakurkkuja ja ananaskuutioita…

Kategoriat
Kastikkeet

Aurajuusto-sipulidippi

1 tlk kermaviiliä
100 g sinihomejuustoa
1,5 dl majoneesia
1 rkl hienonnettua sipulia
suolaa
valkosipulijauhetta, rouhittua mustapippuria

1. Hienonna sinihomejuusto haarukalla ja yhdistä se kermaviiliin.
2. Lisää majoneesi ja mausta kastike suolalla, valkosipulijauheella ja mustapippurilla.
3. Laita 10-20 minuutiksi jääkaappiin maustumaan. Tarjoa perunalastujen, suolakeksien ja kasvisten kanssa.

Kategoriat
Voileivät ja välipalat

Hot dogs

Hot dogs, kuumat koirat eli hodarit on tuttu amerikkalainen ilta- ja/tai välipala.

4 sipulia
4-8 nakkia
4 pitkänomaista sämpylää
sinappia, ketsuppia
voita

1. Kuori ja silppua sipulit tai leikkaa ne renkaiksi. Paista ne voissa ruskeiksi ja pehmeiksi. Voit tietenkin käyttää sipulin myös raakana.
2. Kuumenna makkarat kiehuvassa vedessä tai grillissä.
3. Lämmitä sämpylät ja leikkaa niihin ”tasku” eli siten että ne ovat sivusuunnassa lähes halki, mutta että reunat kuitenkin jäävät toisiinsa kiinni.
4. Nosta kunkin sämpylän sisään 2 nakkia ja mausta sinapilla, ketsupilla ja sipulilla maun mukaan.

Kategoriat
Ruokakoulu

Ruokamittojen lyhenteet

kcal
tl
rkl
dl
l
g
pss
prk
jl
kkp
tk
plo
h
t
til%
p%
cl
kJ
F
C
in
lb
kilokalori
teelusikka
ruokalusikka = n. 4 tl
desilitra = n. 4 rkl
litra
gramma
pussi
purkki
juomalasi = n. 2 dl
kahvikuppi = n. 1,5 dl
teekuppi = n. 2 dl
pullo
tunti
tunti
tilavuus-prosentti
paino-prosentti
senttilitra
kilojoule
Fahrenheit
Celcius
tuuma
naula
Kategoriat
Liharuoat

Thaimaalainen makkara

1kg naudanlihaa
200g silavaa
1 litra keitettyä jasminriisiä
2 rkl suolaa
6 sitruunaruokoa ohuina suikaleina
20 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl sitruunamehua
lampaan suolta

1. Kuutioi silava, sekoita aineet.
2. Täytä suolet väljästi. Perinteisesti näistä tehdään pitkiä makkaroita lampaan suolessa.
3. Tee makkaroista rulla, paista 150C 10 min, jonka jälkeen 200C:ssä loppuun, noin 25 min. Varo kuivumista.

Lue myös artikkeli makkaran valmistuksesta.

Kategoriat
Ruoan säilöntä

Uusien perunoiden säilöntä pakastamalla

Uudet perunat voi pakastaa, kunhan noudattaa ao. ohjeita.

Valitse säilöntätarkoitukseen ensiluokkaisia ja mahdollisimman tasakokoisia uusia perunoita. Pese ja rapsuta perunat hellästi puhtaiksi.

Lisää perunat suolalla ja tillinvarsilla maustettuun kiehuvaan veteen ja anna kiehua 4-5 minuuttia. Jäähdytä nopeasti.

Esikiehautus lopettaa kasvisten entsyymitoiminnan. Jos entsyymitoimintaa ei lopeteta, kasvisten laatu muuttuu pakastimessa jatkuvasti huonommaksi.

Pakkaa perunat pakastusrasioihin tai hyvin pestyihin maitopurkkeihin. Paksumpi pakkausmateriaali pitää vieraat maut loitolla.

Kategoriat
Ruoan valmistus

Makkaran valmistus

Löysin Chiliyhdistyksen keskustelufoorumeilta upean oloisen makkaran valmistus ohjeen ja halusin pistää ohjeet talteen myös tänne. Tämä on siis suora lainaus artikkelista eikä ole minun tekstiäni:

Makkaran valmistuksessa on hyvä olla oma lihamylly, jolla saa suolen näppärästi täytettyä ja jauhettua itse lihan. Mylly ei kuitenkaan ole välttämätön, itse olen jauhattanut lihan kauppiaalla ja käyttänyt poretablettipurkista tehtyä kartiota suolen täyttöön.

Ensimmäinen tärkeä raaka-aine makkarassa on tietenkin luonnonsuoli. Tarjolla on lampaan ja porsaan suolta. Lampaansuoli on pienempää ja ohuempaa, sillä saa aikaiseksi nakkeja, mutta se hajoaa helpommin. Porsaansuolesta saa aikaa oikeita makkaroita ja on lammasta kestävämpää. Suoli on yleensä suolattua tai pakastettua, ennen käyttöä sitä on hyvä liottaa kylmässä vedessä n. 4 tuntia jotta se pehmenisi.

Makkaramassa valmistetaan itse jauhamalla liha kahteen kertaan tai sitten valmiista jauhelihasta. Massaan sekoitetaan kaikki ainekset, liha, mausteet, neste, tasaiseksi massaksi. Silavan käyttö on suositeltavaa, sillä saa makkaraan mehevyyttä. Itse en ole jauhanut silavaa vaan leikellyt sen pieniksi paloiksi jolloin siitä saa myös hieman rakennetta makkaraan. Nesteenä makkaraan voi käyttää esimerkiksi vettä, lihalientä, kermaa, viiniä tai kaljaa. Mausteilla voi myös saada makkaraan paljon vaihtelua, esim: chili (ylläri!), suola, pippuri, yrtit, soija, juusto, konjakki jne. Makkaramassaan voi myös lisätä kasvisraasteita, sieniä jne. Kun massa on sekoitettu, paista siitä koepala ja tarkista maku.

Suolen täyttäminen onnistuu makkarasuppilolla (näitä en ole löytänyt mistään),
pursotinpussilla (näissä on yleensä liian lyhyt kärki), tai isolla suppilolla. jonka läpi massa painetaan esim. puulusikan varrella. Täyttämishärvelissä on hyvä olla vartta ainakin 20cm. Suolenpätkä siis vedetään kondomityyliin varren päälle ja päähän tehdään solmu. Suoleen työnnetään valmista massaa, mielellään kahden ihmisen voimin niin että toinen käsittelee suolta ja toinen survoo massaa. Suoleen jätetään makkaroitten väleihin tyhjiä kohtia, kun suoli on täysi ja toinenkin pää solmussa, näiden tyhjien kohtien kohdalta sitten pyöräytellään suolta jolloin syntyy erillisiä makkaroita. Makkarasta voi tietenkin tehdä myös yhtenäisen. Suolta ei täytetä ihan tiukkaan, jottei se puhkeaisi kypsennysvaiheessa. Ryynimakkaraan on jätettävä 1/3 laajenemisvaraa. Suolen päät voi sitoa myös puuvillalangalla, tämä on hieman näppärempää kun väännellä itse suolesta solmua.

Pistele suoleen reikiä jokaisen makkaran kohdalle molemmin puolin ennen kypsennysta, jotta se ei halkeaisi.

Makkaran voi kypsentää monella tavalla:
-Keittämällä miedolla lämmöllä maustetussa vedessä (suola, pippuri, sipuli, laakerinlehtiä) n. 20min. Keittämisen jälkeen jäähdytä ja paista pannulla/nuotiolla.
-Uunissa 180-200C 35min. Uunipellille kannattaa laittaa nestettä, jottei makkara pala tai paahda se ritilän päällä.
-Paistaa pannulla miedolla lämmöllä tai uppopaistaa öljyssä.
Kypsentämisessä on vaarana että makkara kuivuu liikaa, tämän takia olen suosinut ensin keittämistä.

Makkara säilyy kypsänä muutaman päivän jääkaapissa. Jos teet isomman erän (suositeltavaa), ja haluat säilöä sitä kauemmin, makkara tulee keittää ja sitten pakastaa.

Suolena on mahdollista käyttää myös tuorekelmua (kasvismakkaroihin vegeille). Tällöin massa kääritään kelmuun rullaksi ja kypsennetään uunissa vesihauteessa 150C puoli tuntia. Kun makkara on jäähtynyt, poistetaan kelmu ja paistetaan pannulla. Suolettoman makkaran ympärille voi myös kääriä pekonisuikaleen ja kiinnittää sen hammastikulla ennen paistamista.

Kategoriat
Liharuoat

Juusto-jauhelihapihvit

1 ps juustokeittoaineksia
1 dl vettä
0,75 dl korppujauhoja
2 sipulia
500 g jauhelihaa
1 kananmuna

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Sekoita juustokeittoainekset, korppujauhot ja vesi – anna turvota muutama minuutti.
3. Kuori ja hienonna siput pieniksi.
4. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Aseta leivinpaperi uuninpellin päälle. Muotoile massasta kylmällä vedellä kostutetuin sormin pihvejä leivinpaperin päälle.
5. Kypsennä uunin keskiosassa noin 35 minuuttia.

Kategoriat
Kalaruoat

Lohilasagne

250 g lasagnelevyjä
2 l vettä
1 rkl öljyä
400 g tomaattikastiketta

Kalatäyte:
400 g lohifileetä
400 g raejuustoa
1 kananmuna
150 g pakastepinaattia
2 dl juustoraastetta
1 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
0,25 tl mustapippurirouhetta

Pinnalle:
2 dl juustoraastetta

1. Keitä lasagnelevyt pehmeiksi vedessä.
2. Valmista sillä aikaa kalatäyte: Poista lohesta nahka ja ruodot. Kuutioi kala.
3. Sekoita raejuuston joukkoon kalapalat, kananmuna, sulanut pinaatti, juustoraaste, sitruunamehu, suola ja mustapippurirouhe.
4. Kaada lasagnelevyt siivilään. Levitä uunivuoan pohjalle kerros tomaattikastiketta.
5. Nosta lasagnelevyt kastikkeen päälle vuoan pohjalle vierekkäin. Annostele lohi-raejuustotäytettä levyjen päälle. Kaada seuraavaksi tomaattikastiketta. Nosta päälle uusi lasagnelevykerros ja tee uudet kerrokset kuten edellä, mutta jätä lasagnelevyt päällimmäisiksi.
6. Ripottele pinnalle juustoraaste. Peitä ruoka foliolla ja paista lasagnea uunissa 175 asteessa n. 30 minuuttia. Poista folio ja kypsennä vielä n. 15 minuuttia. Anna seistä hetki ja tarjoile salaatin kanssa.

Kategoriat
Kalaruoat

Muikkukukko

Savolaisten perinneherkku, muikkukukko, onnistuu myös nykyaikaisessa sähköuunissa. Itse tehty kukko on täydellinen kesäeväs, sillä siinä on mukana niin leipä, kala kuin lihakin. Kukon leipominen onnistuu aloittelijaltakin, kunhan noudattaa ohjeita. Tärkeää on saada taikinakuoresta ehjä, jotta kukko ei ”laula” uunissa. Kääreeksi kiedottu leivinpaperi ja folio pitävät kukon mehevänä pitkän kypsennyksen aikana.

Kuori
3 dl      vettä
2 tl       suolaa
4 dl      ruisjauhoja
4 dl      vehnäjauhoja
25 g    voita tai öljyä

Täyte

700 g    muikkuja, perattuina ja pää poistettuina
200 g  luutonta siankylkeä
1 rkl     suolaa
1 rkl     raakaa riisiä

1. Sekoita vesi, suola, jauhot ja voi tai öljy kiinteäksi taikinaksi.
2. Kauli taikina hyvin jauhotetulla työpöydällä soikeaksi, noin 30 cm leveäksi ja 40 cm pitkäksi levyksi.
Jätä se keskeltä noin 1 1/2 cm ja reunoilta noin 1/2 cm paksuksi. Aseta taikinalevy leveyssuunnassa eteesi.
3. Ripottele taikinalevyn keskelle riisi. Sen tarkoituksena on imeä itseensä ylimääräinen kosteus. Levitä päälle kerroksittain perattuja kaloja pituussuunnassa tai poikittain koosta riippuen. Sirottele kalakerrosten väliin suolaa.
4.  Lado kalojen  päälle lihaviipaleet
5. Taita taikinan reunat täytteen päälle. Kostuta saumakohdat vedellä ja painele tiiviisti kiinni.
Taita myös taikinan päät täytteen päälle ja häivytä saumakohdat hyvin veden avulla taikinaa hieromalla. Saumat on saatava erittäin tiiviiksi, muuten ne aukeavat paistumisen aikana.
6. Kääri kalakukko leivinpaperiin ja sen lisäksi vielä alumiinifolioon. Paista kukkoa pari tuntia 200-asteisessa uunissa ja jätä se sitten 12 tunniksi hautumaan hyvin mietoon (75-100 astetta) uuniin.