Kategoriat
Kalaruoat

Muikkukukko

Savolaisten perinneherkku, muikkukukko, onnistuu myös nykyaikaisessa sähköuunissa. Itse tehty kukko on täydellinen kesäeväs, sillä siinä on mukana niin leipä, kala kuin lihakin. Kukon leipominen onnistuu aloittelijaltakin, kunhan noudattaa ohjeita. Tärkeää on saada taikinakuoresta ehjä, jotta kukko ei ”laula” uunissa. Kääreeksi kiedottu leivinpaperi ja folio pitävät kukon mehevänä pitkän kypsennyksen aikana.

Kuori
3 dl      vettä
2 tl       suolaa
4 dl      ruisjauhoja
4 dl      vehnäjauhoja
25 g    voita tai öljyä

Täyte

700 g    muikkuja, perattuina ja pää poistettuina
200 g  luutonta siankylkeä
1 rkl     suolaa
1 rkl     raakaa riisiä

1. Sekoita vesi, suola, jauhot ja voi tai öljy kiinteäksi taikinaksi.
2. Kauli taikina hyvin jauhotetulla työpöydällä soikeaksi, noin 30 cm leveäksi ja 40 cm pitkäksi levyksi.
Jätä se keskeltä noin 1 1/2 cm ja reunoilta noin 1/2 cm paksuksi. Aseta taikinalevy leveyssuunnassa eteesi.
3. Ripottele taikinalevyn keskelle riisi. Sen tarkoituksena on imeä itseensä ylimääräinen kosteus. Levitä päälle kerroksittain perattuja kaloja pituussuunnassa tai poikittain koosta riippuen. Sirottele kalakerrosten väliin suolaa.
4.  Lado kalojen  päälle lihaviipaleet
5. Taita taikinan reunat täytteen päälle. Kostuta saumakohdat vedellä ja painele tiiviisti kiinni.
Taita myös taikinan päät täytteen päälle ja häivytä saumakohdat hyvin veden avulla taikinaa hieromalla. Saumat on saatava erittäin tiiviiksi, muuten ne aukeavat paistumisen aikana.
6. Kääri kalakukko leivinpaperiin ja sen lisäksi vielä alumiinifolioon. Paista kukkoa pari tuntia 200-asteisessa uunissa ja jätä se sitten 12 tunniksi hautumaan hyvin mietoon (75-100 astetta) uuniin.

2 vastausta aiheeseen “Muikkukukko”

Vastaa