Kategoriat
Liharuoat

Vanhan ajan joulukinkku

Huom! Pakastettu kinkku tulee sulattaa huolella, iso joulukinkku kannattaa ottaa sulamaan jääkaappiin jopa 3-4 vuorokautta ennen paistamista. Ota kinkku huoneenlämpöön 2-3 tuntia ennen paistamista.

Jos puoleksi jäisen tai jääkaappikylmän kinkun laittaa kuumaan uuniin, se edistää lihasnesteen runsasta irtoamista. Lopputuloksena on silloin kuiva ja ylisuolainen joulukinkku.

Ja muista että kinkun paistorasvaa ei pidä kaataa viemäriin. Eikä sitä tule antaa koirallekaan.

Joulukinkun paistaminen

1. Laita huoneenlämpöinen joulukinkku uuniritilälle, nahkapuoli ylöspäin.
2. Laita uunipelti uunin alimmalle tasolle ja kaada pellille n. sentin verran vettä, jolla voit paiston aikana valella kinkkua. Jos käytät paistopussia, niin vettä ei tarvita. Leikkaa paistopussin ylin kulma auki.
3. Työnnä paistimittari kinkun paksuimpaan kohtaan, mutta ei luuhun asti. Aseta ritilä uuniin pellin päälle.
4. Paista noin 100-125 asteessa. Matalammassa lämpötilassa paistoaika on pidempi, mutta kinkusta tulee paremman makuinen. Jos haluat kinkusta mehevähkön, ota se uunista 75-77 asteisena (75 asteen lämpötilassa mahdolliset mikrobit kuolevat). Lämpötila saa nousta 80 asteeseen, jos pidät ylikypsän kinkun mausta. Paistoaika on noin 60-70 minuuttia kinkkukiloa kohti, riippuen mm. kinkun koosta ja muodosta.

Ennen kuorrutusta joulukinkun on syytä antaa jäähtyä jonkin aikaa.

Kuorrutus:

1. Kuori kamara ja rasva pois ja sivele pinta sinapilla.
2. Ripottele päälle korppujauhoja, esimerkiksi hapankorpuista saa pirteän maun kuorrutukseen. Viimeisen säväyksen paistokselle voi antaa neilikoilla.
3. Kuorruta kinkkua noin kymmenen minuutin ajan 225 asteen lämmössä.

Kinkun kastike:

3 dl kinkun paistolientä
4 dl ruokakermaa
2 dl omenasosetta
1 dl sinappia
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
jauhettua valkopippuria

1. Sulata voi kattilassa, älä kuitenkaan ruskista sitä.
2. Sekoita mukaan vehnäjauhot.
3. Lisää paistoliemi ja kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää omenasose ja sinappi.
4. Hauduta noin 5 minuuttia, ja mausta valkopippurilla.

Vastaa