Kategoriat
Kalaruoat

Kuha Polignac

500 g tuoreita kuhafileitä
200 g herkkusieniä
2 rkl hienonnettua sipulia
1/2 sitruuna
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 rkl voita
suolaa

Kastike:
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl voita
3 dl kuohukermaa
suolaa, cayennepippuria
1 munankeltuainen

Kuorruttamiseen:
1 dl juustoraastetta

1. Levitä voidellun uunivuoan pohjalle puolet herkkusienistä ja hienonnetut sipulit.
2. Taita kalafileet kaksinkerroin ja laita limittäin vuokaan. Levitä loput herkkusienet kalojen pinnalle ja purista sitruunan menu päälle. Lisää suola.
3. Kaada valkoviini vuokaan ja keitä kalaa 250-asteisessa uunissa kannen alla n. 10-15 min.
4. Kaada liemi vuoasta pieneen kattilaan, keitä ilman kantta niin että jäljelle jää noin kolmannes.
5. Sekoita jauhot rasvaan notkeaksi tahnaksi ja lisää seos nokareina kattilaan kiehuvan liemen suurukseksi.
6. Lisää 2 dl kermaa ja keitä n. 5 min.
7. Sekoita keltuainen kastikkeeseen ja vaahdoksi vatkattu loppu kermasta. Kaada kastike vuokaan kalan päälle ja levitä juustoraaste pinnalle.
8. Kuorruta 275-asteisessa uunissa n. 5 min.

Tarjoa esim. keitetyn riisin kanssa.

Vastaa