Kategoriat
Kalaruoat

Haukipyörykät

1 kg:n painoinen hauki
1 sipuli
5 dl vettä
suolaa
laakerinlehti
4 munanvalkuaista
2 munankeltuaista
valkopippuria
ripaus hienonnettua muskottipähkinää
2 dl maitoa
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja

1. Perkaa ja fileoi hauki. Pane ruodot ja nahka veteen, lisää vettä kunnes ne peittyvät.
2. Lisää laakerinlehti, suola ja lohkottu sipuli. Keitä kalalientä puoli tuntia.
3. Hienonna sillä aikaa kalanliha lihamyllyssä tai veitsellä. Pane peitettynä kylmään.
4. Kiehauta maito ja voi kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita voimakkaasti kunnes seos irtoaa kattilasta. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.
5. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita vaahto, kalanliha, jauhoseos, keltuaiset ja mausteet taikinaksi.
6. Siivilöi kalaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Ota taikinasta lusikalla tai kädellä kokkareita ja tiputa kiehuvaan liemeen. Anna kiehua 15 minuuttia kannen alla miedolla lämmöllä.

Tarjoa haukipyörykät hollandaisekastikkeen kanssa.

Yksi vastaus aiheeseen “Haukipyörykät”

Vastaa