Kategoriat
Kalaruoat

Ahvenrullat

noin 500 g ahvenfileitä
suolaa, valkopippuria
1 dl valkosipuli- tai ruohosipulituorejuustoa
2 dl kalalientä tai 1 dl kalalientä ja 1 dl kuivaa valkoviiniä

Kalaliemi on parasta, jos se on kalan ruodoista ja päistä sipulin, laakerinlehden, sipulin ja tillivarsien kanssa itse keitettyä. Joukkoon voi lisätä tilkan valkoviiniä tai sitruunaa.

Kastike:
voita
200 g pinaatinlehtiä
paistoliemi
1 dl kermaa

1. Suolaa ja pippuroi kalafileet. Levitä fileille tuorejuustoa ja kääri ne rulliksi.
2. Lado kääröt voideltuun uunivuokaan. Kaada päälle kalaliemi ja viini. Vuoan voi peittää foliolla, jolloin kala kysyy lempeästi höyryssä eikä kuivu päältä. Hauduta 175-asteisessa uunissa juuri ja juuri kypsäksi, noin 20 minuuttia.
3. Siivilöi liemi talteen. Sulata voi kattilassa ja silppua joukkoon pinaatti.
4. Kaada joukkoon siivilöity kalaliemi ja keitä kokoon kunnes lientä on jäljellä noin desilitra.
5. Kaada joukkoon kerma ja hauduta sakeaksi. Jaa kastike lautasille, aseta kalakäärö päälle ja tarjoa perunoiden ja kasvisten kanssa.

Vastaa