Kategoriat
Liharuoat

Matti Vanhasen poronpaisti

1 kpl poronvasan putkiluupaisti tai kokonainen luuton paisti kokoon sidotuna
2 rkl voita
karkeaa suolaa
vettä

1. Hiero sulan paistin pintaan karkeaa suolaa ja anna sen imeytyä 6 tuntia tai jääkaapissa yön yli; voimakkaasta suolan mausta pitävät voivat pistellä reikiä lihaan suolan imeytymisen parantamiseksi, vähäsuolaisen ruoan ystävät voivat jättää lihan kokonaan suolaamatta, poron liha ei maistu suolattomalta varsinkaan täysin kypsennettynä
2. Ota syvä paistinpelti ja pane voi sen pohjalle ohuina siivuina, pane paisti pellille rasvan päälle kalvopuoli ylöspäin
3. Pane paisti 220-asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi, kunnes lihan pinta kevyesti ruskistuu, alenna lämpötila sen jälkeen 130 asteeseen ja lisää paistinpellille vettä
4. Valele lihaa paistinliemellä 15 minuutin välein ja lisää vettä aina tarvittaessa; kun paistinliemi alkaa saavuttaa ruskeaa väriä, voit halutessasi lisätä 1/2-1 pulloa olutta syventämään makua; liemi imeytyy lihaan syvemmälle, mikäli pistelet paistiin reikiä haarukalla; näin paistista myös tulee mehukas
5. Paista säännöllisesti valellen 1 tunti jokaista lihakiloa kohti + 1 tunti kokille tai kunnes lihan sisälämpötila on 75 astetta; paistin kypsymisen huomaat myös tummaksi ruskistuneesta paistinliemestä yhdistyneenä koko keittiön täyttävään herkulliseen poronpaistin tuoksuun; jos haluat paistin sisältä punertavaksi, jätä sisälämpötila 65 asteeseen
6. Tee paistinliemestä kastike, tarvittaessa vettä lisäten, varovaisesti suurustaen ja maun mukaan miedosti maustaen
7. Anna paistin vetäytyä huoneenlämmössä hetki ennen leikkaamista, tarjoile keitettyjen puikulaperunoiden sekä puolukkahillon kanssa

Reseptin on pannut muistiin Deliporon Matti Vanhanen, joka on luovuttanut sen pääministeri Matti Vanhaselle 17.2.2006 yhteensä kuuden Matti Vanhasen läsnäollessa. Ohje on omistettu kaikille Matti Vanhasille ja tarkoitettu kaikkien poronlihan ystävien käytettäväksi.

Vastaa