Kategoriat
Keitot

Vuoristolaisen sienikeitto (zuppa montanara)

500 g pakastettuja sekasieniä tai kuivattuja tatteja
2 sipulia
2 porkkanaa
2 perunaa
1 lehtisellerin varsi
3 tomaattia
1 valkosipulinkynsi
1 dl valkoviiniä
1 litra lihalientä
raastettua parmesanjuustoa
paahtoleipäviipaleita
suolaa, mustapippuria
ruokaöljyä
silputtua persiljaa

1. Sulata pakastetut sienet tai liota kuivattuja tatteja kylmässä vedessä ennen käyttöä ja valuta kuiviksi.
2. Kuori ja hienonna kaikki vihannekset ja pane kypsymään hiljalleen öljyyn kasarin pohjalle 10 minuutiksi.
3. Lisää kasariin sienet ja valkosipuli, kypsennä välillä sekoittaen 10 minuuttia.
4. Kaada sekaan viini, silputtu lehtisellerin varsi, silputtu sipuli, kuutioitu tomaatti ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna kiehua n. 20 minuuttia.
5. Paahda leivät rapeiksi paahtimessa tai uunissa ja sivele voilla.
6. Asettele jokaisen lautasen pohjalle paahdettu leipä ja kaada sienikeitto päälle. Ripottele päälle parmesanraastetta ja persiljaa.

Vastaa