Kategoriat
Kastikkeet

Bearnaise-kastike

250 g voita
3 munankeltuaista
5 rouhittua valkopippuria
2 tl silputtua salottisipulia
2 rkl rakuunaviinietikkaa
persiljanoksia
suolaa
1-2 rkl silputtua rakuunaa, persiljaa ja kirveliä

1. Keitä viinietikkaa, johon on lisätty sipuli, pippurit ja persiljanoksat, kunnes nesteestä on puolet jäljellä.
2. Siivilöi neste ja jäähdytä.
3. Sulata voi vesihauteessa.
4. Laita viinietikkaseos omaan vesihauteeseen ja lisää siihen munankeltuaiset. Vatkaa voimakkaasti kunnes munavaahto alkaa muistuttaa kevyttä kiisseliä ja vähennä lämpöä.
5. Vatkaa munaseokseen sulatettu voi aluksi tipoittain ja varovasti ettei kastike juoksetu. Munaseoksen ja voisulan lämpötilan olisi syytä olla sama n. 65 astetta. Mausta.

Bearnaise-kastiketta tarjotaan yleensä kala- tai liharuokien kera.

Vinkki: Jos kastike kaikesta huolimatta juoksettuu, se saadaan sileäksi aika helposti uudelleen. Kastike lämmitetään uudestaan 65 asteiseksi. Kaadetaan toiseen kattilaan muutama ruokalusikallinen lämmintä vettä ja kaadetaan kastike siihen, aluksi tipoittain, voimakkaasti vatkaten.

3 vastausta aiheeseen “Bearnaise-kastike”

Vastaa