Kategoriat
Makeat jälkiruoat

Marjarahkajäädyke

250 g maitorahkaa
1 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
1 muna
3 dl marjoja (esim. mansikoita, puolukoita, vadelmia jne.)
2 dl kuohukermaa

1. Soseuta marjat. Vatkaa kerma vaahdoksi.
2. Yhdistä rahkaan kaikki aineet, viimeiseksi kermavaahto varovasti sekoittaen.
3. Kaada seos vedellä huuhdeltuun 1,5 litran kakkuvuokaan. Pane vuoka muovipussiin ja pakastimeen vähintään 3 tunniksi.
4. Ota jäädyke pakastimesta noin puoli tuntia ennen tarjoilua. Kasta vuoka kuumaan veteen ja kumoa jäädyke vadille. Koristele halutessasi marjoilla.

Kategoriat
Kastikkeet

Manero-kastike

1 tlk (400 g) murskattua tomaattia
1 oranssi habanero chili
2 isoa kelta- tai punasipulia
4-5 valkosipulin kynttä
1 rkl sokeria
1 rkl suolaa

1. Viipaloi habanero, valkosipulit ja sipulit.
2. Kaada tomaattimurska, habanero, valkosipulit ja sipulit tehosekoittimeen. Sekoita hetken aikaa.
3. Kaada seos kattilaan, lisää suola ja sokeri ja anna porista pikkuhiljaa (1-2 numeron levyteholla) 1-1.5 tuntia.

Tämä ihanan tulinen kastike sopii hyvin hampurilaisiin, kebabkastikkeeksi jne.

Kategoriat
Juomat

Lohikäärmeen veri

yhden veriappelsiinin mehu
yhden sitruunan mehu
1 pullo punaviiniä
1 pullo kuohuviiniä

1. Purista appelsiinin ja sitruunan mehu maljaan.
2. Lisää viinit ja sekoita. Annoksesta tulee noin 10 lasillista.

Kategoriat
Juomat

Eversti Collins

2 tl sokeria
yhden sitruunan mehu
4 cl viskiä
2 jääkuutiota murskattuna
sitruunaviipale
soodavettä

1. Mittaa sokeri, sitruunamehu ja viski korkeaan, jalattomaan lasiin.
2. Sekoita aineksia lusikalla, kunnes sokeri sulaa.
3. Lisää jäämurska ja hieman soodavettä päälle. Koristele vielä sitruunaviipaleella.

Kategoriat
Liharuoat

Musaka eli moussaka

1 kg munakoisoja
4 keskikokoista perunaa
4 tomaattia
2 sipulia
öljyä
400 g jauhelihaa (alkuperäisessä ohjeessa lammasta)
2 valkosipulinkynttä
suolaa, valkopippuria
1 dl juustoraastetta

Valkokastike
3 rkl öljyä
3 rkl vehnäjauhoja
7 dl lihalientä
0,5 dl kermaa
1 dl juustoraastetta

1. Kuori munakoisot perunankuorimaveitsellä ohuelti ja leikkaa ne viipaleiksi.
2. Kuori perunat ja viipaloi ne. Kalttaa tomaatit ja kuutioi ne.
3. Kiehauta kaikki kasvikset vuorotellen paistinpannulla öljyssä. Kuullota myös sipulit. Älä ruskista.
4. Mausta jauheliha sipulilla ja valkosipulilla sekä suolalla ja pippurilla.
5. Voitele uunivuoka ja aseta ainekset siihen kerroksittain. Aloita munakoisolla, sitten jauhelihaa, sitten perunaviipaleita, sitten tomaatit ja sipulia, toista kunnes ainekset on käytetty.
6. Nosta vuoka 175-asteiseen uuniin puoleksi tunniksi.
7. Valmista sillä välin valkokastike: Kuumenna öljy höyryäväksi, lisää vehnäjauhot. Kun jauhot ovat hetken kiehuneet, lisää lihaliemi vähitellen, samalla voimakkaasti sekoittaen.
8. Lisää kastikkeeseen kerma ja juustoraaste. Anna juuston sulaa ja lisää sitten kastike moussakavuokaan.
9. Sirottele pinnalle juustoraastetta ja paista vuokaa vielä n. puoli tuntia.

Kategoriat
Kalaruoat

Konstantinoksen kalavuoka

2 valkosipulinlohkoa
2 kuorittua sipulia
4 rkl öljyä
600 g kalafileitä (esim. lahnaa, haukea, puna-ahventa tai turskaa)
suolaa, valkopippuria
2 isoa tomaattia
1 sitruunan mehu
voita

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli.
2. Voitele uunivuoka. Asettele kalafileet vuokaan ja mausta suolalla ja valkopippurilla.
3. Kuumenna paistinpannussa öljy ja kiehauta siinä sipuli ja valkosipuli. Levitä sipulit kalafileiden päälle.
4. Viipaloi tomaatit ja asettele ne vuokaan.
5. Ripottele päälle sitruunan mehu ja ja muuta voinokare.
6. Paista 200-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Tarjoa lisäkkeenä riisiä tai perunoita ja salaattia.

Kategoriat
Kastikkeet

Alfredo-kastike pastalle

n. 80 g voita
2 prk kuohukermaa
vastaraastettua muskottipähkinää (jos ei saatavilla, niin jauhetta)
suolaa, mustapippuria myllystä
parmesania raastettuna
1. Kaada kerma ja voi syvään paistinpannuun. Anna kiehua hiljalleen keskilämpöisellä liedellä kunnes kerma on haihtunut puoleen.
2. Lisää muskotti, suola ja pippuri ja kaada kastike kypsennetyn pastan päälle kattilaan ja sekoita huolellisesti. Ripottele päälle parmesanraastetta

Kategoriat
Ruokakoulu

Nuotion paistolämpötilan määritys

Joskus olisi kätevää tietää kuinka lämpimässä ruoka on kun sitä paistetaan nuotiolla. Eli onko notski “150 vai 250 asteessa”? :)

Seuraavalla menetelmällä voit määrittää suurinpiirtein nuotion paistolämpötilan:

Aseta kätesi siihen paikkaan mihin ruoka tulee. Laske hitaasti sekunteja ja pidä kätesi paikallaan niin kauan kuin voit. Alla on taulukko josta näet suunnilleen paistolämpötilan:

Sekunnit – uunin lämpötila astetta C
2 sekuntia – yli 240 astetta C

5-6 sekuntia – 200 – 240 astetta C

8-10 sekuntia – 160 – 200 astetta C

12-16 sekuntia – 120 – 160 astetta C

Kategoriat
Kastikkeet

Tulinen kebabkastike

Tulinen kebabkastike kruunaa hyvän kebabaterian. Tämä on hyvä pohja omille muunnelmille, löysin tulisen kebabkastikkeen ohjeen muistaakseni joskus aikanaan chilifoorumilta. Habanero on todella hyvä chili tähän kastikkeeseen – olen testannut mm. aji cristalilla ja jalapenoilla, eikä toimi lainkaan niin hyvin.

Jaffan sijaan voi käyttää myös esim. appelsiinimehua, kuten Korv Göranin sooseissa tehdään.

2 sipulia
1 keltainen paprika
1,5 dl chilitomaattimurskaa
5 valkosipulin kynttä
1 dl jaffaa
2 rkl sinappia
loraus etikkaa
1 rkl basilikaa
1 tl oregano
1 rkl rouhittua mustapippuria
2 tuoretta habaneroa
suolaa, sokeria maun mukaan
4 dl rypsiöljyä

1. Laita tehosekoittimeen kaikki muut ainesosat paitsi öljy. Sekoita aineet kevyesti keskenään.
2. Lisää öljy ohuena nauhana tehosekoittimen pyöriessä kunnes kaikki öljy on lisätty.
Maistele ja mausta tarvittaessa. Kastike säilyy parisen viikkoa jääkaapissa esim. suljetussa pullossa. Kannattaa ravistaa pulloa ennen käyttöä.

Kategoriat
Liharuoat

Pekonimakkara

600 g naudanjauhelihaa
1,5 pakettia pekonia (210 g)
1 rkl Dijon-sinappia
1 tl kuivattua timjamia
rouhittua mustapippuria, suolaa
2-3 rkl vettä

1. Mittaa kulhoon jauheliha, sinappi, timjami ja vesi. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Sekoita kunnes jauheliha on kiinteää massa.
2. Jaa massa neljään osaan ja muovaa ne makkaranmallisiksi pötköiksi.
3. Kiedo kunkin pökäleen ympärille pekoniviipaleita, noin kaksi per makkara.
4. Paista makkarat kypsiksi keskilämmöllä.