Kategoriat
Kastikkeet

Paprikamajoneesi

1 munankeltuainen
1/2 punainen paprika
2 tl kurkkusalaattia
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1/2 tl valkopippuria
1 tl sinappia
2-3 tl (väkiviina) etikkaa
2-3 dl öljyä
1 rkl paprikajauhetta

1. Huom. kaikki mitat ovat ”noin-mittoja” eli majoneesi koostuu em. ainesosista, mutta lisää ja yhdistele niitä makusi mukaan.
2. Poista paprikasta siemenet ja valkoinen osa sisuksesta, suikaloi.
3. Sekoita kaikki paitsi öljy tehosekoittimessa.
4. Lisää öljy ohuena nauhana, samalla sekoittaen voimakkaasti.

Voit jatkaa majoneesia esim. ruokakermalla, mikäli se on liian voimakasta. Lisää chilejä, niin saat chilimajoneesia!

Kategoriat
Kastikkeet

Tulinen kebabkastike

Tulinen kebabkastike kruunaa hyvän kebabaterian. Tämä on hyvä pohja omille muunnelmille, löysin tulisen kebabkastikkeen ohjeen muistaakseni joskus aikanaan chilifoorumilta. Habanero on todella hyvä chili tähän kastikkeeseen – olen testannut mm. aji cristalilla ja jalapenoilla, eikä toimi lainkaan niin hyvin.

Jaffan sijaan voi käyttää myös esim. appelsiinimehua, kuten Korv Göranin sooseissa tehdään.

2 sipulia
1 keltainen paprika
1,5 dl chilitomaattimurskaa
5 valkosipulin kynttä
1 dl jaffaa
2 rkl sinappia
loraus etikkaa
1 rkl basilikaa
1 tl oregano
1 rkl rouhittua mustapippuria
2 tuoretta habaneroa
suolaa, sokeria maun mukaan
4 dl rypsiöljyä

1. Laita tehosekoittimeen kaikki muut ainesosat paitsi öljy. Sekoita aineet kevyesti keskenään.
2. Lisää öljy ohuena nauhana tehosekoittimen pyöriessä kunnes kaikki öljy on lisätty.
Maistele ja mausta tarvittaessa. Kastike säilyy parisen viikkoa jääkaapissa esim. suljetussa pullossa. Kannattaa ravistaa pulloa ennen käyttöä.

Kategoriat
Kastikkeet

Currykastike

2 dl majoneesia
2dl kermaviiliä
1 rkl currya

1. Sekoita ainekset hyvin keskenään ja pane kastike kylmään maustumaan 1-2 tunniksi ennen tarjoilua.

Kategoriat
Kastikkeet

Kebabkastike

0,5 dl öljyä
1/4 – 1/2 dl sokeria
1 tl HP-kastiketta
3/4- 1 dl tomaattisosetta
1-2 munankeltuaista
1 tl valkoviinietikkaa
2 tl paprikajauhetta
1 tl suolaa
1 tl valkosipulijauhetta
1/2 tl cayennepippuria

1. Sekoita ainekset keskenään tehosekoittimessa noin 10 min. Tarkasta maku ja mausta makusi mukaan.

Kategoriat
Kastikkeet

Majoneesi (perusmajoneesi)

2 munankeltuaista
2-3 tl viinietikkaa
1-2 tl sinappia
3-4 dl öljyä
suolaa
cayennepippuria
(kylmää vettä)

1. Ota kaikki ainekset hyvissä ajoin huoneen lämpöön ennen valmistusta.
2. Sekoita kulhossa keltuaisiin suola, pippuri ja sinappi.
3. Lisää seokseen öljy, aluksi tipoittain ja sitten yhtenäisenä nauhana. Sekoita koko ajan. Lisää aina välillä viinietikkaa.

Vinkki: Jos majoneesi sattuu juoksettumaan, voi sekoittaa toisessa kulhossa munankeltuaisen ja hiukan sinappia. Siihen lisätään juoksettunut majoneesi vähän kerrallaan voimakkaasti vatkaten.

Kategoriat
Kastikkeet

Valkosipulimajoneesi

1,5 dl majoneesia
1 dl maustamatonta jogurttia
suolaa, pippuria, hunajaa
4-5 valkosipulinkynttä murskattuna

1. Sekoita ainekset. Anna maustua pari tuntia jääkaapissa.