Venetsialainen riisi- ja hernekeitto

1 dl riisiä silputtu keltasipuli hieman silputtua lehtiselleriä 100 g suikaloitua keittokinkkua 2 rkl voita tai margariinia 1 l kiehuvaa lihalientä 1 dl tuoreita tai pakastettuja vihreitä herneitä suolaa valkopippuria 1. Käristä riisi, selleri, kinkku ja sipuli rasvassa. 2. Kun riisi alkaa käydä kellertäväksi, lisää lihaliemi ja sitten herneet. 3.Anna keiton kiehua hiljalleenkannen alla 30-35 … Lue lisääVenetsialainen riisi- ja hernekeitto

Ranskalainen maalaisleipä savipadassa

5 dl viileää vettä 10 g hiivaa 5 dl hiivaleipävehnäjauhoja 1 rkl hunajaa 1-2 rkl provencelaista yrttiseosta 1 1/2 tl suolaa 1/2 dl vettä 15 g hiivaa 6-7 dl erikoisvehnäjauhoja voiteluun munaa tai maitoa 1. Liuota 10 g hiivaa viileän veden joukkoon. 2. Lisää hiivaleipävehnäjauhot ja vatkaa kunnes seos on tasaista. 3. Anna taikinajuuren seistä … Lue lisääRanskalainen maalaisleipä savipadassa

Tagliatelle al salmone – Savulohipasta

300 g nauhamakaronia 3 l vettä 3 tl suolaa 1 rkl öljyä Kastike: 500 g kylmäsavustettua lohta tai kirjolohta 2 rkl voita 4 dl kuohukermaa suolaa pippuria 1/2 sitruunan mehu persiljaa koristeeksi 2 sitruunaa lohkoina 1. Kiehauta vesi, mausta suolalla ja keitä makaroninauhat pakkauksen ohjeen mukaan n. 10-15 min. Älä keitä läpikypsiksi eli jätä niihin … Lue lisääTagliatelle al salmone – Savulohipasta

Zabaione-jäätelö

3 munan keltuaista 1 dl Marsala-viiniä 1 dl sokeria 3 dl kuohukermaa 1. Laita keltuaiset, viini ja sokeri pyöreäpohjaiseen kulhoon ja kypsennä vesihauteessa vatkaten vaaleaksi ja kuohkeaksi. 2. Jäähdytä seos välillä sekoittaen. 3. Vaahdota kerma. Lisää kylmä keltuaisvaahto kermavaahdon joukkoon kevyesti sekoittaen. 4. Laita seos pakkasen kestävässä astiassa pakastimeen ja jäädytä n. 4 tuntia. 5. … Lue lisääZabaione-jäätelö

Ranskalainen salaatinkastike

1 dl viinietikkaa tai sitruunamehua 3 dl öljyä (tai 1 dl vettä+2 dl öljyä) 2 tl suolaa 1-2 tl sokeria 1/2 tl musta- tai valkopippuria Lisämaustamiseen: 2 tl sinappia 2 valkosipulin kynttä maun mukaan yrttimausteita esim. basilikaa, rosmariinia, rakuunaa tms. 1. Laita ainekset pulloon ja ravista sekaisin. Jos haluat kastikkeesta kevyemmän voit korvata kolmasosan öljystä … Lue lisääRanskalainen salaatinkastike

Spuma di albicocca – Aprikoosivaahto

3 liivatelehteä 425 g säilykeaprikooseja 2 dl kuohukermaa 250 g maitorahkaa 1/2 dl säilykeaprikoosien lientä 1 dl sokeria 1 tl vaniliinisokeria 1/2 rkl sitruunamehua Koristeluun: kermavaahtoa suklaaströsseleitä 1. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 10 min. 2. Soseuta aprikoosit ilman lientä. 3. Vaahdota kerma. 4. Purista liivatelehdet kuiviksi. Kuumenna aprikoosiliemi ja liota siihen liivatelehdet. 5. Yhdistä kaikki … Lue lisääSpuma di albicocca – Aprikoosivaahto

Semifreddo al cioccolato – Suklaajäädyke

n. 10 annosta 100 g esim. Marie-keksejä 1 1/2 dl lämmintä espressokahvia Täyte: 170 g tummaa suklaata 200 g maustamatonta Hovi-juustoa 2 munaa 1 dl tomusokeria 2 tl vaniliinisokeria 2 dl kuohukermaa Koristelu: 1-2 rkl mantelilastuja 1. Lado keksit matalareunaiseen astiaan ja kostuta keksit kahvilla. 2. Sulata suklaa vesihauteessa. 3. Yhdistä Hovi-juusto ja suklaa. 4. … Lue lisääSemifreddo al cioccolato – Suklaajäädyke

Filetto di maiale alla romana – Roomalainen yrttiporsas

10 annosta 1 1/2 kg porsaanfileetä 100 g punaleimaemmentalia raastettuna 50 g voita 3 valkosipulin kynttä 2 rkl sitruunamehua 2 tl suolaa 1 rkl rosmariinia 1/2 rkl salviaa 1/2 rkl timjamia 1/2 rkl mustapippuria myllystä Kastike: 3 dl paistolientä+vettä 2 dl kuohukermaa 2 rkl vehnäjauhoja 1 tl rosmariinia 1. Leikkaa filee kahteen osaan ja tee … Lue lisääFiletto di maiale alla romana – Roomalainen yrttiporsas

Spaghetti alla carbonara

500 g spagettia vettä suolaa n. 170 g pekonia 2 munaa 2 dl kermaa 1/2 tl mustapippuria myllystä 3 valkosipulinkynttä 1/2 tl suolaa 100 g puna- tai mustaleimaemmentalia 1/2 dl hienonnettua persiljaa 1. Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan vedessä jossa on hieman suolaa. Spagetin kiehuessa, tee muut valmistelut. 2. Kuutioi pekoni ja ruskista se. Valuta … Lue lisääSpaghetti alla carbonara

Mozzarella-tomaattisalaatti – Insalata caprese

5 annosta 5 kypsää pihvitomaattia n. 250 g mozzarellajuustoa balsami- tai punaviinietikkaa oliiviöljyä mustapippuria myllystä suolaa tuoretta basilikaa 1. Pese tomaatit ja leikkaa ne viipaleiksi. 2. Leikkaa mozzarella ohuiksi viipaleiksi ja asettele ne ja tomaattiviipaleet limittäin (aloita ja lopeta tomaattiviipaleella). 3. Mausta salaattiannokset balsami- tai punaviinietikalla, oliiviöljyllä, mustapippurilla ja suolalla. 4. Koristele salaatit lopuksi basilikalla. … Lue lisääMozzarella-tomaattisalaatti – Insalata caprese