Tämä ruokaisa italialainen papu-tomaattisalaatti sopii mainiosti kevyeksi lounaaksi tai juhlavamman aterian alkuruoaksi. Tarjoa papu-tomaattisalaatin kera esimerkiksi rapeakuorista leipää tai patonkia.
Ohjeella valmistuu 4 annosta.

250 g miniluumutomaatteja
3 rkl oliiviöljyä
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1 tlk (á 380 g) ruskeita papuja
50 g (puolikas) punasipuli
1 rkl sitruunamehua
ripaus sokeria
100 g jääsalaattia
60 g rucolaa
80 g parmankinkkua
n. 50 g parmesaania

 

1. Leikkaa miniluumutomaatit pitkittäin puoliksi. Lado puolikkaat vieriviereen leivinpaperin päälle pellille leikkauspinta ylöspäin. Sivele tomaatit ruokalusikallisella oliiviöljyä ja ripottele pinnalle suolaa sekä mustapippuria. Paahda tomaatit uunin yläosassa 200-asteessa n. 8 min ja anna jäähtyä.
2. Valuta sekä huuhtele pavut vedellä. Leikkaa sipuli neljäsosarenkaiksi ja sekoita ne papujen kanssa kulhossa. Lisää sitruunamehu, 2 rkl oliiviöljyä sekä ripaus suolaa, pippuria ja sokeria.
3. Huuhtele jääsalaatti ja rucola. Levitä jääsalaatti laakealle vadille ja rucola sen päälle. Lisää papuseos sekä tomaatit.
4. Leikkaa parmankinkkuviipaleet pitkittäin puoliksi, kierrä ne rulliksi ja asettele salaatin päälle. Raasta parmesaanista lastuja juustohöylällä ja ripottele salaatin päälle.