1. vaihe
1 1/2 l vettä
250 g mämmimaltaita
8 dl ruisjauhoja
2. vaihe
2 l vettä
250 g mämmimaltaita
8 dl ruisjauhoja
3. vaihe
11/2 dl siirappia
2 rkl pomeranssinkuorta
1 tl suolaa
Päälle:
sokerivettä (1 dl vettä + 1/2 dl sokeria)

1. vaihe. Kuumenna vesi poreilevaksi. Sekoita veteen maltaat sekä ruisjauhot. Ripottele pinnalle vähän ruisjauhoja ja peitä kattila kannella. Anna imeltyä 1 1/2-2 tuntia lämpimässä paikassa tai uunissa 50 asteen lämmössä.
2. vaihe. Kuumenna vesi poreilevaksi ja lisää kattilaan. Sekoita joukkoon loput maltaat ja jauhot. Jatka kuten edellä ja anna imeltyä taas muutama tunti.
3. vaihe. Nyt mämmin tulisi olla löysän puuron vahvuista. Lisää jauhoja tarvittaessa. Mausta mämmi.
Keitä seosta noin 10 min. kokoajan sekoitellen, varo pohjaanpalamista. Jäähdytä seos haaleaksi ja kaada mämmituokkosiin (-ropposiin) tai foliovuokiin. Jätä kuohumisvaraa n. 1/3 vuoan korkeudesta. Lisää mämmin päälle vuokiin 1-2 rkl kylmää sokerivettä ettei mämmi kuorettuisi. Paista uunin alaosassa 170 asteen lämmössä n. 2 1/2 tuntia.
Mämmi on parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua. Tarjoa kylmänä kermamaidon ja sokerin kera.