Kantarellipannu valmistetaan herkullisista keltavahveroista, kinkusta ja kananmunista. Lopputulos on maistuva ja ravitseva, todellinen ”karppaajan” aamiainen.

1/2 litraa tuoreita kantarelleja
50 g pekonia
1 sipuli
5 kananmunaa
100 g savukinkkua
1 rkl vehnäjauhoja
hieman persiljaa ja ruohosipulia
suolaa, valkopippuria

1. Pilko isot sienet, puhdista ja huuhdo vedessä tarvittaessa. Valuta hyvin siivilässä.
2. Kuutioi pekoni. Kuori ja hienonna sipuli.
3. Ruskista pekoni kasarissa, lisää sitten kantarellit ja sipulisilppu. Anna ruskistua ja jätä hautumaan miedolla lämmöllä vajaaksi vartiksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
4. Vatkaa kulhossa munat, maito ja vehnäjauho kevyesti. Sekoita joukkoon juustoraaste.
5. Kuutioi kinkku, hienonna ruohosipuli. Sekoita ne munaseokseen.
6. Kaada seos sienien päälle kasariin. Hyydytä miedolla lämmöllä varovasti sekoittaen.
7. Ripottele valmiin ruoan päälle silputtua persiljaa.