Kantarelli eli kanttarelli eli keltavahvero on yksi herkullisimpia sieniämme. Kantarelli on yleinen ruokasieni, joka kasvaa monenlaisissä metsissä, jopa hieman karuillakin paikoilla.

Tiesitkö että kantarellilla on pisin satoaika ruokasienistämme – keltavahveroa löytyy kesästä pitkälle syksyyn. Se on myös siitä mukava sieni että sitä ei tarvitse esikäsitellä. Eräät intohimoiset sienestäjät käyvät kuulemma jopa kastelemassa kantarellipaikkoja kuivina kesinä.

Joka tapauksessa kantarellista saa monenlaista hyvää ruokaa – tässä alunperin sveitsiläinen kantarellimuhennos.

1 litra tuoreita kantarelleja
2 keltasipulia
3 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2,5 dl lihalientä
3 rkl kermaa
3 rkl juustoraastetta
suolaa, valkopippuria
hieman persiljaa

1. Puhdista ja huuhdo kantarellit tarvittaessa, valuta siivilässä. Halkaise isot sienet.
2. Pane sienet kuivaan, kuumaan pataan tai kasariin ja keitä niitä sekoittaen kunnes sienistä irtoava neste haihtuu.
3. Kuori ja hienonna sipulit. Lisää rasva ja sipulit sienten joukkoon ja ruskista kevyesti.
4. Ripottele pataan vehnäjauhot ja sekoita.
5. Kaada sitten lihaliemi vähitellen joukkoon samalla hämmentäen.
6. Keitä kantarellimuhennosta n. 20 minuuttia, silloin tällöin sekoittaen.
7. Lisää muhennokseen kerma ja hienonnettu persilja. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
8. Kaada tarjoiluastiaan ja ripottele juustoraaste pinnalle.