Wanhan ajan lihamureke eli färssi

Wanhan ajan lihamureke eli färssi on ruoka jota varmaan lähes jokainen suomalainen on maistanut. Meillä on useampikin lihamurekkeen ohje, mm. tulisempi lihamureke.

Tämän ”Wanhan ajan lihamureke” ohje löytyi Sikke Sumarin ”Rakastan ruokaa” kirjasta. Se poikkeaa monista muista lihamurekeresepteistä mm. siten että tämän lihamurekkeen pinnalle ladotaan pekoniviipaleita ja se paistetaan lihaliemessä. Tein tätä tänään ja täytyy myöntää että mehevän hyvää oli.

Alkuperäisestä ohjeesta poiketen tein lihaliemen härkäfondista ja sipulit & sellerit kuullotin voissa. Wanhan ajan lihamureke resepti on hyvä pohja omille kehitelmille, mausteita voisi laittaa reilumminkin.

Mureketaikina:
1 kg jauhelihaa
1,5 dl korppujauhoja
1,5 dl kermaa
2 dl lihalientä
2 kananmunaa
2 sipulia
2 sellerinvartta
suolaa ja rouhittua mustapippuria

Murekkeen päälle:
1 pkt pekonia
ketsuppia ja sinappia

Murekkeen lisäksi vuokaan:
10-20 pikkuporkkanaa
salottisipulia kuorittuna ja halkaistuna
tuoretta persiljasilppua
2 dl lihalientä
1 dl kermaa

1. Sekoita korppujauhot kerman ja lihaliemen seoksessa, anna turvota 15 minuuttia. Lisää sitten kananmunat ja mausta suolalla ja pippurilla.
2. Silppua sipuli ja sellerinvarret, kuullota voissa paistinpannulla. Mausta suolalla.
3. Sekoita korppujauhoseos, jauheliha ja sipuli/sellerisilppu isossa kulhossa. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Muotoile taikinasta vuokaan tasainen murekepötkö ja sivele pintaan ketsuppia ja sinappia.
5. Levitä murekkeen päälle pekoniviipaleet.
6. Asettele porkkanat ja salottisipulit murekkeen ympärille. Ripottele niiden päälle persiljasilppua.
7. Kaada vuokaan lihaliemi niin että porkkanat ja sipulit lähes peittyvät.
8. Paista mureketta 200-asteissa uunissa noin 35 minuuttia.
9. Lisää kerma lihaliemen joukkoon ja nosta vuoka/uuniritilä uunin yläosaan, jotta pekoni ruskistuu kauniisti. Paista vielä 10 minuuttia.

Jätä kommentti