n. 1 kg:n painoinen broileri
10 g pekonia
2 rkl margariinia
2 rkl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
4-5 dl punaviiniä
2 dl lihalientä (kuutiosta)
1 rkl tomaattisosetta
2 valkosipulinlohkoa
1/2 tl timjamia
laakerinlehti
8-10 pientä sipulia
1 rkl öljyä
1 rkl voita
1 dl lihalientä, vettä tai punaviiniä
n. 200 g tuoreita herkkusieniä
2 rkl voita
1 rkl öljyä
hienonnettua persiljaa

1. Leikkaa broileri annospaloiksi. Pyöritä palat suolalla ja pippurilla maustetuissa jauhoissa.
2. Leikkaa pekoni suikaleiksi ja ruskista kevyesti padan pohjalla. Nosta pekonisuikaleet padasta.
3. Lisää margariini ja ruskista broilerinpalat siinä joka puolelta.
4. Kaada pataan 4-5 dl punaviiniä ja 2 dl lihalientä. Lisää ruskistetut pekonisiivut, tomaattisose, murskatut valkosipulin lohkot, timjami ja laakerinlehti. Hauduta kannen alla n. 20-30 min.
5. Hautumisen aikana ruskista sipulit kokonaisina nokareessa voita ja tipassa öljyä. Lisää haudutusliemeksi 1 dl lihalientä, punaviiniä tai vettä.
6. Ruskista herkkusienet kuumassa rasvassa (2 rkl voita+1 rkl öljyä).
7. Nosta kanapalat haudutusliemestä, keitä lientä kokoon kunnes se on sakeaa.
8. Lisää pataan broileripalat, ruskistetut sipulit ja herkkusienet. Kuumenna kiehuvaksi, tarkista maku ja lisää persilja.