8-10 broilerin koipipalaa tai 4 koipireisipalaa

Mausteseos:

2 rkl hienonnettua inkivääriä
1 rkl hienonnettua chiliä
4 hienonnettua valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
1 rkl soijaa

Kuorrutus:

1 kananmuna
1/2 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

Paistamiseen:

5-7 dl ruokaöljyä

1. Kuori ja hienonna inkivääri sekä valkosipulinkynnet.
2. Poista chilistä siemenet ja hienonna se.
3. Sekoita 1 rkl öljyä ja soija keskenään ja lisää joukkoon mausteet.
4. Työnnä mausteseos broilerikoipien nahan alle ja anna maustua kylmässä muutamia tunteja, mielellään yön yli. Jos käytät koipireisipaloja, leikkaa reisipalat irti koivesta ennen maustamista.
5. Sekoita keskenään muna ja maito. Ja sitten keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, suola sekä mustapippuri.
6. Kasta koivet ensin muna-maitoseoksessa ja kääntele sitten vehnäjauhoseoksessa.
7. Kuumenna n. 4 cm:n kerros öljyä kattilassa tai wokissa 180 asteiseksi. Kokeile kuumuutta vaalealla leipäpalalla. Kun leipäpala muuttuu kullanruskehtavaksi hieman vajaassa minuutissa, on öljy oikean lämpöistä.
8. Kypsennä aina 4 koipea kerrallaan öljyssä usein käännellen, koipien kypsymiseen kuluu n. 20-25 min.
9. Tarjoa koipien kanssa uunissa tai uppopaistamalla kypsennettyjä lohkoperunoita ja vaaleanpunaista chilikastiketta. Jos valmistat koivet etukäteen, kuumenna ne 225-asteessa uunissa ritilän päällä ja kevyesti foliolla peitettynä.