450 g häränfileetä
1 suuri mango (ei ylikypsä)
maapähkinä- tai maissiöljyä friteeraukseen
4 hienonnettua valkosipulinkynttä
4 kevätsipulia tai 1 purjo (n. 2,5 cm:n paloina, valkoiset ja vihreät osat erikseen)
2 cm tuoretta kuorittua inkivääriä langanohuina suikaleina
1 rkl Shaohsing-viiniä tai puolikuivaa sherryä

Marinadi:

1/4 tl suolaa
1/2 tl sokeria
1 tl vaaleaa soijaa
1 tl tummaa soijaa
1 tl Shaohsing-viiniä tai puolikuivaa sherryä
rouhittua mustapippuria
1 1/2 tl perunajauhoja
2 rkl vettä

Kastike:

1/2 tl perunajauhoja
2 tl osterikastiketta
1 tl vaaleaa soijaa
3 rkl vettä

1. Leikkaa liha syitä vasten suurehkoiksi paloiksi n. 5×1 cm. Hakkaa veitsen tylpällä puolella lihan syyt poikki ja laita lihat kulhoon.
2. Sekoita kaikki marinadiin kuuluvat ainekset paitsi perunajauhot sekä vesi lihojen joukkoon. Sirottele perunajauhot pinnalle ja lisää vesi 1 rkl kerrallaan. Sekoita voimakkaasti yhdensuuntaisesti. Marinoi lihoja 20-30 min.
3. Kuori mango ja poista siitä kivi. Leikkaa hedelmä suikaleiksi.
4. Aloita kastikkeen valmistus sekoittamalla keskenään pienessä kattilassa perunajauhot, osterikastike, soija ja vesi. Jätä kastike syrjään toistaiseksi.
5. Kaada wok- tai friteerauspannu puolilleen öljyä ja kuumenna se 180 asteiseksi. Voit kokeilla lämmön myös leipäpalalla. Tiputa leipäpala pannuun, jos se ruskistuu minuutissa on kuumuus sopiva.
6. Laita lihapalat pannuun ja sekoita. Paista lihoja n. puoli minuuttia ja nosta ne nopeasti lämpimään vatiin.
7. Kaada paistoöljy talteen, jätä kuitenkin pannuun n. 3 rkl. Kuumenna pannu savuavan kuumaksi, lisää valkosipuli. Heti kun valkosipuli on ottanut hieman väriä lisää sipulin valkoiset osat sekä inkivääri.
8. Laita lihat takaisin pannuun, sekoita ja kääntele n. puoli minuuttia. Kaada joukkoon viini tai sherry pannun sisäreunaa pitkin. Jos pidät puolikypsästä lihasta, ota pannu heti pois levyltä kun viinin/sherryn kiehuminen loppuu. Jos pidät täysin kypsästä lihasta, jatka paistamista hetken pidempään. Pidä lämpimänä.
9. Kaada pannuun 1 rkl öljyä ja pyöräytä se pannun reunoille, lisää mango ja laita kansi päälle. Kypsytä keskilämmöllä n. minuutin ajan.
10. Kaada hyvin sekoitettu kastike pannuun. Kun se sakenee ja kuplii, lisää sipulin vihreät osat.
11. Kaada kastike kauniisti lihan kanssa vadille. Tarjoa heti.