750 g tuoreita rapuja
2 litraa vettä
6 pientä limetinlehteä
1 rkl sitruunaruohoa hienonnettuna
2 tl kalakastiketta (nam pla)
3/4 dl vastapuristettua limettimehua
4 rkl korianterinlehteä suikaloituna
3 rkl kevätsipulia viipaloituna
1 punainen chili 2,5 cm pituisina suikaleina
suolaa ja pippuria

1. Puhdista ravut: kuori ne ja poista tumma suoli ravun selkäpuolelta. Huuhtele ravut juoksevassa vedessä, valuta ja taputtele kuiviksi talouspaperilla.
2. Kaada vesi isoon kasariin ja kiehauta. Lisää kasariin limetinlehdet ja hienonnettu sitruunaruoho. Alenna lämpöä ja keitä lientä hiljalleen 10 minuuttia.
3. Lisää liemeen kalakastike ja keitä vielä 5 minuuttia.
4. Lisää keittoon ravut ja limettimehu ja kypsennä rapuja varovasti miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes liha kiinteytyy ja väri vaalenee.
5. Lisää keittoon suikaloidut korianterinlehdet, kevätsipulit ja chilisuikaleet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Tarjoa keitto kuumana pienistä kulhoista.