1 kg kiinankaalia
2 litraa vettä
3,5 rkl suolaa

Kimchisose
2 dl lantturaastetta
0,5 rkl paprikaa
0,5 tl cayennepippuria
2 raastettua valkosipulinkynttä
3 rkl osterikastiketta
1,5 rkl tuoretta inkivääriraastetta
1 rkl sokeria

1. Liota kiinankaalia suolaliemessä yön yli. Huuhtele valuvan veden alla puolisen tuntia, kunnes suola on liuennut.
2. Sekoita kimchisose. Pane sosetta kiinankaalin lehtien väleihin.
3. Nosta kaali muovipussiin. Sulje pussi ja jätä se vuorokaudeksi huoneenlämpöön. Sitten vähintään viideksi vuorokaudeksi jääkaappiin. Maku vain paranee ajan myötä.

Leikkaa kaalinpää viipaleiksi ja tarjoile makkaran ja salaatin kanssa.