Tulinen kebabkastike kruunaa hyvän kebabaterian. Tämä on hyvä pohja omille muunnelmille, löysin tulisen kebabkastikkeen ohjeen muistaakseni joskus aikanaan chilifoorumilta. Habanero on todella hyvä chili tähän kastikkeeseen – olen testannut mm. aji cristalilla ja jalapenoilla, eikä toimi lainkaan niin hyvin.

Jaffan sijaan voi käyttää myös esim. appelsiinimehua, kuten Korv Göranin sooseissa tehdään.

2 sipulia
1 keltainen paprika
1,5 dl chilitomaattimurskaa
5 valkosipulin kynttä
1 dl jaffaa
2 rkl sinappia
loraus etikkaa
1 rkl basilikaa
1 tl oregano
1 rkl rouhittua mustapippuria
2 tuoretta habaneroa
suolaa, sokeria maun mukaan
4 dl rypsiöljyä

1. Laita tehosekoittimeen kaikki muut ainesosat paitsi öljy. Sekoita aineet kevyesti keskenään.
2. Lisää öljy ohuena nauhana tehosekoittimen pyöriessä kunnes kaikki öljy on lisätty.
Maistele ja mausta tarvittaessa. Kastike säilyy parisen viikkoa jääkaapissa esim. suljetussa pullossa. Kannattaa ravistaa pulloa ennen käyttöä.