Cevice on suosittu ruokalaji monissa Etelä-Amerikan maissa, yleisesti uskotaan sen olevan kotoisin Perusta.

300-400 g nahallisia kalafileitä esim. siikaa, kuhaa tai särkeä
1 tl merisuolaa
2 valkosipulinkynttä
1 punainen keskivahva chili
1 punainen paprika
1-2 lehtisellerin vartta
1/4 tl rouhittua mustapippuria
muutama oksa tuoretta korianteria
n. 4 limetin mehu

1. Poista kalafileistä ruodot ja leikkaa fileet nahkaa vasten ohuiksi siivuiksi.
2. Mittaa laakeaan astiaan suola. Lisää hienonnetut valkosipulin kynnet, pieneksi paloiteltu chili ja paprika sekä lehtiselleri. Ripottele päälle pippuria ja korianteria. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti.
3. Anna kalaviipaleiden maustua seoksessa viileään laitettuna n. 30 min.
4. Puserra limeteistä niin paljon mehua että kalafileet peittyvät. Sekoittele vähän ja siirrä uudelleen viileään.
5. Anna kalapalojen kypsyä limetti-mausteseoksessa, kunnes liha muuttuu valkoiseksi (n. 3 tuntia). Cevicen voi valmistaa jo edellisenä päivänä. Valuta mehu pois ennen tarjoamista.
6. Tarjoa cevicen kanssa keitettyjä perunoita, bataattia ja maissia. Tuore korianteri, ohuet punasipulisiivut, salaatinlehdet ja paahtoleipä kruunaavat aterian. Valutetun cevicen voi painella myös rengasmuotin sisään, jolloin ympärille on helppo asetella tarvittavat lisäkkeet näyttävästi. Perulainen tapa on tarjota cevicen kastikkeena tiikerinmaitoa.