Gouda juusto

Gouda on hollantilainen juusto. Se on tunnetuimpia maailman juustoista, se esiintyy melkein kaikkialla myös muunnelmina.

Tälle miedolle juustolle on antanut nimensä Rotterdamin lähellä sijaitseva pieni Goudan kaupunki. Goudajuusto on pyöreä ja tahkomainen. Sen korkeus vaihtelee leveyden neljänneksestä sen kolmeen neljännekseen. Samoin vaihtelee painokin – 2,5 kilosta 25 kiloon.

Juustotahkon reunat ovat lievästi pullistuneet, rasvapitoisuus on n. 50 %, väri oljenkeltainen, joka tummenee kellaroitaessa. Goudaa kellaroidaan joskus jopa 12 kuukautta.

Gouda on tiivis, mutta ei kova. Kolot ovat pieniä ja tasaisesti jakautuneita. Tuore gouda on maultaan hyvin kesy, mutta kellaroitaessa se saa erikoisen ja vain vanhalle goudalle ominaisen makunsa.

Maku on terävämpi ja voimakkaampi kuin nuoren goudan, jolla on vielä tayden maidon kermainen aromi.

Jätä kommentti