Japanilainen sianpaisti

2 kg luutonta sianlapaa
2 isoa keltasipulia
keskikokoinen selleri
(lihalientä)
1/2-1 rkl vahvaa sinappia
suolaa
kuminaa

1. Leikkaa sianlavasta kamara pois, poista liika rasva ja leikkaa silavaan pienehköjä vinoja ruutuja.
2. Hiero sianlapaan joka puolelle suolaa ja kuminaa, käännä se tiukasti käärölle ja sido lujasti kalastajalangalla, joka ensin on kastettu kuumaan veteen.
3. Kuori ja huuhdo selleri. Leikkele se ja sipulit viipaleiksi. Levitä viipaleet uunipannun pohjalle ja kaada niille 1/2-1 dl kiehuvaa vettä. Aseta sianlihakäärö päälle ja aseta paistomittari keskelle lihakääröä. Paista liha vaaleanruskeaksi ja mureaksi uunissa 225 asteessa. Kun paistomittari osoittaa 85 astetta, liha on kypsä. Paistamisaika on n. 1 h/kg
4. Tarkkaile lihaa uunissa ja valele sitä usein paistinliemellä ja lisää vettä tai lihalientä jos pannu alkaa vaikuttaa kuivalta.
5. Ota paisti uunista, katkaise langat, leikkaa liha viipaleiksi ja asettele lämpimälle tarjoiluvadille.
6. Kaada pannuun hiukan lisää vettä ja kiehauta paistinliemi ja juurekset vielä kunnolla.
7. Siivilöi liemi, mausta se vahvasti sinapilla ja kaada tarjoiluastiaan.
Paistin kanssa sopii tarjottavaksi keitetyt perunat ja herneet tai vihreät pavut.

Jätä kommentti