10 annosta

1 1/2 kg porsaanfileetä
100 g punaleimaemmentalia raastettuna
50 g voita
3 valkosipulin kynttä
2 rkl sitruunamehua
2 tl suolaa
1 rkl rosmariinia
1/2 rkl salviaa
1/2 rkl timjamia
1/2 rkl mustapippuria myllystä

Kastike:

3 dl paistolientä+vettä
2 dl kuohukermaa
2 rkl vehnäjauhoja
1 tl rosmariinia

1. Leikkaa filee kahteen osaan ja tee molempiin syvät viillot terävällä veitsellä.
2. Täytä fileet juustoraasteella ja sido ne kalastajalangalla.
3. Sulata voi paistinpannulla ja purista siihen valkosipulinkynnet.
4. Ruskista fileet pannulla.
5. Hiero fileiden pintaan sitruunamehu ja mausteet.
6. Laita fileet paistopussiin ja kypsennä uunissa 175 asteessa n. 40 min.
7. Ota fileet pussista, säästä paistoliemi ja irrota kalastajalangat varovasti.
8. Mittaa ja siivilöi paistoliemi ja lisää vettä siten että nestettä on kokonaisuudessaan 3 dl.
9. Mittaa kastikkeen ainekset kattilaan, kuumenna samalla sekoittaen ja anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan.
10. Leikkaa fileet viipaleiksi. Tarjoa fileen ja kastikkeen kera esim. valkosipuliperunoita.