Samosat uskotaan olevan alunperin kotoisin Keski-Aasiasta, jossa ne tunnetaan nimellä samsa. Mutta tämä herkullinen välipala tunnetaan yleisesti myös Intiassa.

5 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1/2 tl leivinjauhetta
50 g voita
vajaa 1 dl kylmää vettä

täyte:

500 g broilerin rintafileitä tai jauhettua lammasta
1 sipuli
1-2 rkl hienonnettua inkivääriä
1 hienonnettu vihreä chili
2 rkl sitruunamehua
2 valkosipulinkynttä
mustapippuria
suolaa
100 g pakastettuja herneitä
1 nippu tuoretta korianteria

paistamiseen 5 dl öljyä

1. Valmista aluksi taikina. Sekoita vehnäjauhoihin suola sekä leivinjauhe. Nypi sekaan kylmä voi.
2. Lisää vettä niin paljon, että taikinasta tulee pehmeä ja sopiva kaulitsemiseen. Laita taikina jääkaappiin hetkeksi vetäytymään.
3. Leikkaa rintafileet pieniksi kuutioiksi. Kypsennä broilerinpalat tai jauhettu lammas joko pienessä nestetilkassa keittämällä tai paistamalla.
4. Kuumenna paistinpannulla 3 rkl öljyä. Lisää sipuli, inkivääri, chili ja murskatut valkosipulinkynnet. Kuullota sekoitellen kunnes sipuli on pehmeää.
5. Sekoita mausteet lihaan ja mausta täyte suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.
6. Lisää herneet ja hienonnettu korianteri. Anna täytteen jäähtyä.
7. Vaivaa taikinaa hetki leivinpöydällä. Kaulitse taikina ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Leikkaa levy 16 n. 12×12 cm:n kokoisiksi neliöiksi.
8. Laita jokaisen neliön keskelle täytettä ja taita sitten kolmioiksi. Nipistä reunat kiinni toisiinsa.
9. Kuumenna öljy pienessä, paksupohjaisessa kattilassa. Keitä pari kolmiota kerrallaan öljyssä kauniin ruskeiksi n. 3-4 min. Tarjoa samosat heti jogurtin ja jonkun chutneyn kera.