Vinkkejä pikkuleipien leipomiseen

Keksi tai pikkuleipä -nimikkeen alle voidaan laittaa valtava määrä mitä erilaisempia leivonnaisia, aina makeista suolaisiin ja arkisista juhlaviin. Nämä pikku naposteltavat ovat monesti niitä jotka ensimmäisenä katoavat parempiin suihin, koska niitä rakastavat niin aikuiset ja lapsetkin ympäri maailman. Tähän artikkeliin on kerätty muutamia pikku vinkkejä, joiden avulla onnistuminen on kokemattomaltakin leipojalta varmempaa. Pikkuleipien valmistaminen saattaa … Lue lisääVinkkejä pikkuleipien leipomiseen

Tölkkien / pullojen desinfiointi

Kun teet itse esim. höyrymehua, pikkelsiä, salsakastiketta tms. tarvitset desinfioituja tölkkejä tai pulloja joihin voit säilöä tuotteen. Tämä ohje pätee niin lasitölkkeihin kuin -pulloihinkin. Pese huolellisesti tölkit/pullot ja kannet. Laita lasipurkit kylmään uuniin, suupuoli uunin takaosaa kohden ja aseta lämpö 100 asteeseen. Jos haluat varmistaa asian, voit kietoa purkit sanomalehtipaperiin ennen uuniin laittoa, sillä joskus … Lue lisääTölkkien / pullojen desinfiointi

Rasvassa kypsentäminen

Rasvassa kypsentäminen eli syväpaisto vaatii 100 prosenttisen rasvan. Kasviöljyt, esim. kotimainen rypsiöljy sopii hyvin. Yhtälailla voidaan käyttää myös kookosrasvaa. Paras keittoastia on kapea ja korkea pata. Rasvaa on oltava vähintään 4 cm:n korkeudelta. Pataan, jonka koko on 2-3 l tarvitaan 1/2-1 kg tai litra rasvaa. Tärkeää on muistaa pitää kansi lähellä paistoastiaa, jotta mahdollisesti palamaan … Lue lisääRasvassa kypsentäminen

Perinteinen aito kalaliemi

n. 3 kg sekakalaa (kalanpäitä, selkäruotoja ja kokonaisia pikkukaloja) n. 3 l vettä 2 sipulia paloiteltuna 4 porkkanaa 1 juuriselleri 4 purjoa 2 laakerinlehteä 5-10 pippuria 1 pll valkoviiniä (timjamia) (persiljaa) (tilliä) 1. Keitä kuorittuja, kokonaisia kasviksia, sipuleita ja mausteita n. 3 l:ssa vettä. Pidä kattilan päällä kantta, keitä seosta n. 1 tunti. 2. Siivilöi … Lue lisääPerinteinen aito kalaliemi

Maukkaat oliivit

Kultainen oliiviöljy ja maukkaat oliivit ovat myös eteläranskalaisen ruoan sielu. Jokaisella seudulla on omat oliivinsa. Parhaina pidetään Pohjois-Provencessa sijaitsevan Nyonsin seudun pulleita ja aromikkaita oliiveja. Oliivipuuta on muinaisista ajoista saakka viljelty oliiviöljyn, arvokkaan puuaineen, lehvien sekä syötävien oliivien vuoksi. Sen hedelmä on luonnostaan kitkerä, mutta fermentoinnin ja marinoinnin avulla se saadaan syömäkelpoiseksi. Historioitsijat eivät varmuudella … Lue lisääMaukkaat oliivit

Gulassi

Gulassi sanan kuullessasi ajatukset menevät varmasti Unkariin – katso ruokasafarin Unkari reseptit. Gulassi on Unkarin kansallisruoka, josta on olemassa lukuisia erilaisia muunnoksia muhennoksista keittoihin. Katso ruokasafarin gulassi resepti. Kerrotaan että yhdeksännellä vuosisadalla, kun madjaarit saapuivat nykyiseen Unkariin, heillä oli muonana kuivattuja lihapaloja. Mihin tahansa he menivätkin, he valmistivat niistä ruoaksi maukasta keittoa. Myöhemmin tulivat maahan … Lue lisääGulassi

Aidon lihaliemen keittäminen / valmistaminen

Hyvä lihaliemi on monen keiton perusta. Erinomainen lihaliemi keitetään luista, rustoista ja sitkeistä, lihaisista ruhonosista kuten kaulasta, niskasta tai potkasta. Liemen keittämiseen sopivat niin härän, lehmän, vasikan, porsaan, lampaan kuin siivekkäidenkin ruhonosat. Aidon lihaliemen sijaan voidaan käyttää kuutioista tehtyä lientä, tosin se ei koskaan ole aitoa lihalientä vastaavaa. Kilolle luita, rustoja ja lihaa käytetään n. … Lue lisääAidon lihaliemen keittäminen / valmistaminen

Kauanko ruoka säilyy jääkaapissa?

Jääkaapin oikea lämpötila on alle +5 astetta C. 1 päivän -raaka, leikattu liha: jauheliha, sisäelimet ja kala -keitetty kala -tuore, itsepuristettu hedelmämehu 2 päivää -raaka siipikarjan liha -kinkku, siivutettu liha ja lihamuhennokset -keitetyt kananmunat -käsitellyt vihannekset ja perunat 3 päivää -raaka ja keitetty paistiliha -makkarat -pehmeät juustot 4-5 päivää -maito 7 päivää -pekoni 2 viikkoa … Lue lisääKauanko ruoka säilyy jääkaapissa?

Elintarvikkeiden pakastusaikoja

Kauanko ruoka säilyy pakastimessa kun pakastimen lämpötila on -18 astetta C tai alempi. 2-3 kk makkarat, äyriäiset,  mausteiset valmisateriat, leipä ja leipäjuuri 3-4 kk jauheliha, sisäelimet, kinkku, pekoniviipaleet, rasvaiset kalat, suolainen voi, pehmeät juustot, jäätelö sekä rasvaton ja kevytmaito 4-6 kk naudan-, lampaan-, sian- ja vasikanliha. Ankan, hanhen ja jäniksen liha. Hedelmämehut, kovat juustot, kakut. … Lue lisääElintarvikkeiden pakastusaikoja

Balsamiviinietikka

Yksi italialaisen keittiön ikivanhoista helmistä on balsamiviinietikka. Tummassa, miltei mustassa balsamicossa on etikan väkevyyttä jäljellä enää nimeksi. Balsamiviinietikka on tehty tuoreesta hiivattomasta viinirypälemehusta. Puutynnyreissä useita vuosia ja jopa 25 vuotta kypsytetty etikka on aromiltaan aavistuksen makeaa, täyteläistä kuin laadukas viini. Kasvisruokien höysteenä balsamiviinietikka on omiaan. Jo pieni loraus salaatin pinnalle, keittoon tai sienikastikkeeseen tekee ihmeitä … Lue lisääBalsamiviinietikka