Rasvassa kypsentäminen

Rasvassa kypsentäminen eli syväpaisto vaatii 100 prosenttisen rasvan. Kasviöljyt, esim. kotimainen rypsiöljy sopii hyvin. Yhtälailla voidaan käyttää myös kookosrasvaa. Paras keittoastia on kapea ja korkea pata. Rasvaa on oltava vähintään 4 cm:n korkeudelta. Pataan, jonka koko on 2-3 l tarvitaan 1/2-1 kg tai litra rasvaa. Tärkeää on muistaa pitää kansi lähellä paistoastiaa, jotta mahdollisesti palamaan … Lue lisääRasvassa kypsentäminen

Voin valmistus kotona

Voin valmistus ja käyttö tunnettiin jo 5000 vuotta sitten. Babyloniasta v. 300 ekr peräisin oleva kuvalöytö esittää temppelipalvelijoita, jotka lypsävät lehmiä, siivilöivät maitoa ja kirnuavat. Aikaisemmin voi oli arvostettu herkku, jota syötiin vain juhlatilaisuuksissa. Sitä käytettiin jopa lääkkeenä ja maksuvälineenä. Suomalaista voita vietiin ulkomaille jo 1400-luvulla. Aluksi voita valmistettiin heiluttamalla kermaa pussissa tai vatkaamalla sitä … Lue lisääVoin valmistus kotona

Kuivalihan valmistus poronlihasta

Kuivalihan valmistus on yllättävän helppoa, Lapissa moni tekee sitä kevättalvella kun päivät ovat jo pitkiä ja aurinkoisia, mutta on kuitenkin vielä kunnon yöpakkaset. Lisäksi lämpötilavaihtelut yön ja päivän välillä ovat voimakkaita, joka saa lihat kypsymään nopeasti. Lihan valinta Porosta voi kuivata kaikkia ruhonosia. Yleisesti kuivataan luullisena kylkeä, etuselkää ja lapaa. Luuttomana paisteja, etuselän filettä, filettä … Lue lisääKuivalihan valmistus poronlihasta

Makkaran valmistus

Löysin Chiliyhdistyksen keskustelufoorumeilta upean oloisen makkaran valmistus ohjeen ja halusin pistää ohjeet talteen myös tänne. Tämä on siis suora lainaus artikkelista eikä ole minun tekstiäni: Makkaran valmistuksessa on hyvä olla oma lihamylly, jolla saa suolen näppärästi täytettyä ja jauhettua itse lihan. Mylly ei kuitenkaan ole välttämätön, itse olen jauhattanut lihan kauppiaalla ja käyttänyt poretablettipurkista tehtyä … Lue lisääMakkaran valmistus

Hapattaminen

Hapattaminen tehdään lisäämällä raaka-aineeseen tarkoitukseen sopiva maitohappobakteerikanta. Bakteerit käyttävät ravinnokseen raaka-aineen sokereita ja erittävät maitohappoa, joka alentaa tuotteen pH:ta. Bakteerien kasvua ja sen vaikutuksena maitohapon muodostumista säädellään kontrolloimalla lämpötilaa ja hapensaantia. Kun tuote on tarpeeksi hapan, siinä eivät elä ihmiselle haitalliset bakteerilajit. Maitotuotteissa hapattamisella on maun lisäksi tärkeä rooli myös rakenteen muodostamisessa Tyypillisiä hapatettavia elintarvikkeita … Lue lisääHapattaminen

Savustus

Savustus on ruoanvalmistustavoista salaperäisin, koska kaikki tapahtuu pois näkyviltä – savustuspöntössä. Savustuslaatikossa ruoka-aine muuttuu vaivihkaa, se on valmiina kullanruskea ja maukas. Savustamisessa erottavia tekijöitä ovat aika ja lämpötila: Kylmäsavustus tapahtuu 15-28 asteen lämmössä ja kestää yleensä 3-5 päivää. Puolilämmin savustus kestää 2-3 päivää, lämpötilan noustessa pikkuhiljaa 50 asteeseen. Lämminsavustus tehdään 40-80 asteen lämpötilassa, yleensä 3-5 … Lue lisääSavustus