Chilin säilöntä

Chilin säilöntä etikkapohjaiseen mausteliemeen on melko vaivaton toimenpide ja varmistaa että herkkua on saatavilla pitkään satokauden jälkeenkin. Ongelmana monilla tietenkin on että millainen mausteliemen pitäisi olla? Käytän itse chilin säilöntään tätä Chilivaarin ohjetta, ainoastaan määriä olen hieman muutellut. Tällä ohjeella olen säilönyt monenlaisia chilejä. Tänä vuonna mm. jalapenoja ja Starfishin ja Championin sekoitusta. Tarvitset sopivia … Lue lisääChilin säilöntä

Tölkkien / pullojen desinfiointi

Kun teet itse esim. höyrymehua, pikkelsiä, salsakastiketta tms. tarvitset desinfioituja tölkkejä tai pulloja joihin voit säilöä tuotteen. Tämä ohje pätee niin lasitölkkeihin kuin -pulloihinkin. Pese huolellisesti tölkit/pullot ja kannet. Laita lasipurkit kylmään uuniin, suupuoli uunin takaosaa kohden ja aseta lämpö 100 asteeseen. Jos haluat varmistaa asian, voit kietoa purkit sanomalehtipaperiin ennen uuniin laittoa, sillä joskus … Lue lisääTölkkien / pullojen desinfiointi

Etikkasäilöntä chileille

Tämä on perusmenetelmä ja -liemi mm. chilien säilöntään, sitä voi toki käyttää myös monille muille ruoka-aineille. Säilönnässä ensisijaisen tärkeää on hyvä hygienia, joten ensimmäiseksi – pese kätesi hyvin, saippualla. Tarvitset: chiliviipaleita valkosipulia ohuina siivuina kannellisia lasipurkkeja Säilöntäliemi: 3 dl omenaviinietikkaa 1 dl hunajaa ½ – 1 rkl suolaa rosepippuria, basilikaa 1. Keitä säilöntäpurkit ja kannet … Lue lisääEtikkasäilöntä chileille

Elintarvikkeiden pakastusaikoja

Kauanko ruoka säilyy pakastimessa kun pakastimen lämpötila on -18 astetta C tai alempi. 2-3 kk makkarat, äyriäiset,  mausteiset valmisateriat, leipä ja leipäjuuri 3-4 kk jauheliha, sisäelimet, kinkku, pekoniviipaleet, rasvaiset kalat, suolainen voi, pehmeät juustot, jäätelö sekä rasvaton ja kevytmaito 4-6 kk naudan-, lampaan-, sian- ja vasikanliha. Ankan, hanhen ja jäniksen liha. Hedelmämehut, kovat juustot, kakut. … Lue lisääElintarvikkeiden pakastusaikoja

Kalan graavisuolaus

Tämä ns. kevytsuolaus sopii hyvin lohen, siian, kirjolohen, silakan, muikun ja esim. kampelan valmistustavaksi. Kala fileoidaan, mutta ei välttämättä suomusteta. Suolaukseen käytetään karkeaa suolaa (merisuolaa) 50-200 g kalakiloa kohti. On hyvä myös lisätä kalan pintaan hiukan sokeria (korkeintaan 1/5 suolan määrästä). Sokerin avulla maku saadaan pehmeämmäksi ja estetään osittain suolan kuivattava vaikutus. Suola/sokeriseos ripotellaan kalafileille … Lue lisääKalan graavisuolaus

Uusien perunoiden säilöntä pakastamalla

Uudet perunat voi pakastaa, kunhan noudattaa ao. ohjeita. Valitse säilöntätarkoitukseen ensiluokkaisia ja mahdollisimman tasakokoisia uusia perunoita. Pese ja rapsuta perunat hellästi puhtaiksi. Lisää perunat suolalla ja tillinvarsilla maustettuun kiehuvaan veteen ja anna kiehua 4-5 minuuttia. Jäähdytä nopeasti. Esikiehautus lopettaa kasvisten entsyymitoiminnan. Jos entsyymitoimintaa ei lopeteta, kasvisten laatu muuttuu pakastimessa jatkuvasti huonommaksi. Pakkaa perunat pakastusrasioihin tai … Lue lisääUusien perunoiden säilöntä pakastamalla

Ruoan säilöntä kuivaamalla

Kuivattaminen tai kuivaus saattaa hyvinkin olla ihmiskunnan vanhin tapa säilöä ruokaa. Kuivaus lienee myös kaikkein halvin tapa säilöä ruokaa. Jo aikojen alusta auringon ja tuulen on annettu kuivattaa kalaa, lihaa, sieniä, kasviksia, marjoja jne. Kuivatettu ruoka mahtuu pienempään tilaan ja suojaa sitä mätänemiseltä ja homeelta. Kuivatut ruoka-aineet ovat kevyitä. Kasviksista useimmat kutistuvat kuivattaessa jopa kymmenesosaan … Lue lisääRuoan säilöntä kuivaamalla