Pultost

Pultjuusto, josta käytetään eri puolilla maata eri nimityksiä, mm. Ramost, on pehmeä juusto jota tarjoillaan sekä tuoreena että varastoituna. Tuoreen pultjuuston väri on vaaleankeltainen, iäkkäämpänä tummempi.

Pecorino juusto

Pecorino on yhteisnimitys lukuisille juustoille, jotka varsinkin Keski- ja Etelä-Italiassa ovat olleet suosittuja kautta aikojen ja jotka valmistetaan emälampaan maidosta. Niitä on syöty sekä kellaroituna että tuoreina. Alkuperäinen Pecorino on Pecorino Romano, jonka jo Plinius mainitsee kirjoituksissaan. Sitä pidetään Italian vanhimpana juustona ja se valmistetaan sopravisana-lampaan maidosta. Juuston nimi tulee italiankielen sanasta pecora, joka tarkoittaa … Lue lisääPecorino juusto

Parmesaani juusto

Parmesaani on italialainen kova juustolaji, jota käytetään sekä raastettuna että leikattuna, riippuen siitä kuinka kovaa se on. Parmesaania on kolme erilaista, toisiaan muistuttavaa lajia: Parmeggiano-Reggiano, Lodigiano ja Grana Lombardo. Kahta viimeksi mainittua kutsutaan yhteisellä nimellä Grana Padano. Parmesaani on ns. puolirasvainen kova juustolaji, joka valmistetaan lehmänmaidosta ja joka kypsyy hitaasti. Aamumaito sekoitetaan aina iltamaitoon joka … Lue lisääParmesaani juusto

Gervais juusto

Gervais on yksinkertaisin juustomuoto, jota Ranskassa on tehty. Ankarasti ottaen, se ei varsinaisesti ole juusto. Varsinkin ennen vanhaan tällaisia juustoja valmistivat perheenemännät ja talonpojat. Gervais on mieto, mutta täyteläisen makuinen pehmeä juusto – muistuttaa hapankermaa. Gervaisvoi on valmistettu gervaisjuustosta, lisäksi se on maustettu sipulilla ja paprikalla. Erään rouva Heroultin omistamassa maakartanossa, alettiin 1850-luvulla valmistaa suolaamatonta … Lue lisääGervais juusto

Cheddar juusto

Cheddar-juusto on alkuperältään englantilainen juusto josta nykyään on tullut varsinainen Amerikan juusto. Englannin juustonvalmistuksen perinteet ulottuvat roomalaisaikaan. Aiemmilta ajoilta ei ole säilynyt tietoja, mutta lienee oletettavaa että juustonvalmistustaito on alunperin siirtynyt Ranskasta Englantiin. Vaikkakin tiedetään että ainakin vuodesta 1184 ja sen jälkeenkin, kun Englannin kuninkaat olivat Normandian herttuoita, vietiin englantilaisia juustoja Gisorsiin. Vanhin englantilainen juustoresepti … Lue lisääCheddar juusto

Leydenin juusto

Leyden on Leydenin yliopistokaupungissa Hollannissa valmistetun juuston nimi. Se on kuminalla maustettua, kevyesti värjätty ja valmistetaan lehmän maidosta. Sitä on kahta eri luokkaa, täysmaidosta tai kuoritusta maidosta valmistettua. Muoto on pyöreä tahko joka on reunoilta hieman pullistunut, paino vaihtelee 3-10 kilon välillä. Juuston tunnuksina ovat Leydenin kaupungin ristikkäin asetetut avaimet. Kun juuston avaa, kuminat ovat … Lue lisääLeydenin juusto

Mesjuusto (brunost)

Mesost – norjalainen makea juusto, on Norjan eniten syötyä juustoa. Mesjuustoa eivät kaikki edes hyväksy juustoksi, sillä sitä ei valmisteta maidosta, vaan herasta. Mesjuustoa valmistetaan Norjan lisäksi vain Ruotsissa, Sveitsissä, eteläisessä Saksassa ja Suomen saaristossa. Norjassa valmistetaan rasvapitoisuudeltaan kolmenlaista mesjuustoa, vähintään 33 %:sta, 20 %:sta ja alle 20 %:sta. Kahta ensin mainittua mesjuustoa valmistettaessa heraan … Lue lisääMesjuusto (brunost)

Sveciaost

Sveciaost on murukoloinen ja kova juustolaji. Se on erityisesti ruotsalainen juustolaji. Västgötaost lasketaan kuuluvaksi myös tähän ryhmään. Lähes puolet Ruotsin tuotannosta on juuri tätä tyyppiä. Kypsän sveciajuuston massa on notkeaa ja maistuu raikkaalta ja kirpeältä. Se kellaroimisaika on 2-10 kk, rasvapitoisuus vaihtelee. Sveciajuustoa saa maustettuna ja maustamattomana. Koko tahko painaa n. 12-15 kg.

Gouda juusto

Gouda on hollantilainen juusto. Se on tunnetuimpia maailman juustoista, se esiintyy melkein kaikkialla myös muunnelmina. Tälle miedolle juustolle on antanut nimensä Rotterdamin lähellä sijaitseva pieni Goudan kaupunki. Goudajuusto on pyöreä ja tahkomainen. Sen korkeus vaihtelee leveyden neljänneksestä sen kolmeen neljännekseen. Samoin vaihtelee painokin – 2,5 kilosta 25 kiloon. Juustotahkon reunat ovat lievästi pullistuneet, rasvapitoisuus on … Lue lisääGouda juusto

Limburg juusto

Limburg on alkuperältään belgialainen, vaikka sitä nykyään valmistetaan eniten Saksassa. Alunperin Limburgin juustoa valmistettiin Liegen kaupungissa, josta se vietiin Limburgiin myytäväksi. Limburgin juusto on pyöreä, pehmeä juusto, jota valmistetaan joko täysmaidosta, kuoritusta tai puolittain kuoritusta maidosta. Juuston vakiokoko on 6 x 3 tuumaa, se painaa n. 600 -800 grammaa. Limburg on tyypillinen ns. kittijuusto. Juuri … Lue lisääLimburg juusto