Tagliatelle al salmone – Savulohipasta

300 g nauhamakaronia 3 l vettä 3 tl suolaa 1 rkl öljyä Kastike: 500 g kylmäsavustettua lohta tai kirjolohta 2 rkl voita 4 dl kuohukermaa suolaa pippuria 1/2 sitruunan mehu persiljaa koristeeksi 2 sitruunaa lohkoina 1. Kiehauta vesi, mausta suolalla ja keitä makaroninauhat pakkauksen ohjeen mukaan n. 10-15 min. Älä keitä läpikypsiksi eli jätä niihin … Lue lisääTagliatelle al salmone – Savulohipasta

Zabaione-jäätelö

3 munan keltuaista 1 dl Marsala-viiniä 1 dl sokeria 3 dl kuohukermaa 1. Laita keltuaiset, viini ja sokeri pyöreäpohjaiseen kulhoon ja kypsennä vesihauteessa vatkaten vaaleaksi ja kuohkeaksi. 2. Jäähdytä seos välillä sekoittaen. 3. Vaahdota kerma. Lisää kylmä keltuaisvaahto kermavaahdon joukkoon kevyesti sekoittaen. 4. Laita seos pakkasen kestävässä astiassa pakastimeen ja jäädytä n. 4 tuntia. 5. … Lue lisääZabaione-jäätelö

Semifreddo al cioccolato – Suklaajäädyke

n. 10 annosta 100 g esim. Marie-keksejä 1 1/2 dl lämmintä espressokahvia Täyte: 170 g tummaa suklaata 200 g maustamatonta Hovi-juustoa 2 munaa 1 dl tomusokeria 2 tl vaniliinisokeria 2 dl kuohukermaa Koristelu: 1-2 rkl mantelilastuja 1. Lado keksit matalareunaiseen astiaan ja kostuta keksit kahvilla. 2. Sulata suklaa vesihauteessa. 3. Yhdistä Hovi-juusto ja suklaa. 4. … Lue lisääSemifreddo al cioccolato – Suklaajäädyke

Filetto di maiale alla romana – Roomalainen yrttiporsas

10 annosta 1 1/2 kg porsaanfileetä 100 g punaleimaemmentalia raastettuna 50 g voita 3 valkosipulin kynttä 2 rkl sitruunamehua 2 tl suolaa 1 rkl rosmariinia 1/2 rkl salviaa 1/2 rkl timjamia 1/2 rkl mustapippuria myllystä Kastike: 3 dl paistolientä+vettä 2 dl kuohukermaa 2 rkl vehnäjauhoja 1 tl rosmariinia 1. Leikkaa filee kahteen osaan ja tee … Lue lisääFiletto di maiale alla romana – Roomalainen yrttiporsas

Spaghetti alla carbonara

500 g spagettia vettä suolaa n. 170 g pekonia 2 munaa 2 dl kermaa 1/2 tl mustapippuria myllystä 3 valkosipulinkynttä 1/2 tl suolaa 100 g puna- tai mustaleimaemmentalia 1/2 dl hienonnettua persiljaa 1. Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan vedessä jossa on hieman suolaa. Spagetin kiehuessa, tee muut valmistelut. 2. Kuutioi pekoni ja ruskista se. Valuta … Lue lisääSpaghetti alla carbonara

Mozzarella-tomaattisalaatti – Insalata caprese

5 annosta 5 kypsää pihvitomaattia n. 250 g mozzarellajuustoa balsami- tai punaviinietikkaa oliiviöljyä mustapippuria myllystä suolaa tuoretta basilikaa 1. Pese tomaatit ja leikkaa ne viipaleiksi. 2. Leikkaa mozzarella ohuiksi viipaleiksi ja asettele ne ja tomaattiviipaleet limittäin (aloita ja lopeta tomaattiviipaleella). 3. Mausta salaattiannokset balsami- tai punaviinietikalla, oliiviöljyllä, mustapippurilla ja suolalla. 4. Koristele salaatit lopuksi basilikalla. … Lue lisääMozzarella-tomaattisalaatti – Insalata caprese

Saltimbocca – Vasikkaa italialaiseen tapaan

4 isoa tai 8 pientä hyvin ohutta viipaletta vasikan sisäpaistia tai ulkoseläkettä (n. 600 g) 4 isoa tai 8 pientä ohutta viipaletta savukinkkua tahkojuustoa viipaleina salviaa suolaa valkopippuria 1. Peitä vasikanviipale kinkkuviipaleella, kiinnitä hammastikulla ja ripota salviaa pinnalle. 2. Paista viipaleet hyvin nopeasti molemmin puolin hyvin ruskistetussa voissa pannulla. 3. Pippuroi ja suolaa kevyesti, laita … Lue lisääSaltimbocca – Vasikkaa italialaiseen tapaan

Salsa verde-italialainen kastike

1 nippu persiljaa 6 sardellia 1 rkl kapriksia 3-4 valkosipulinkynttä puolen sitruunan mehu mustapippuria 1 dl ruokaöljyä 1. Hienonna persilja, sardellit, kaprikset ja valkosipuli. 2. Laita ainekset kulhoon ja lisää joukkoon sitruunamehu ja pippuri. 3. Sekoita aineksia esim. sauvasekoittimella ja kaada tasaisena nauhana öljy kokoajan sekoittaen, kunnes kastike on tasaista. 4. Tarjoa kastiketta keitetyn kalan, … Lue lisääSalsa verde-italialainen kastike

Italialainen salaatinkastike

1 valkosipulinkynsi 1 rkl viinietikkaa 1 rkl sitruunamehua 2 maustemitallista (mm) suolaa 1 mm oreganoa 1 mm sinapinsiemeniä 1 mm sipulisuolaa 1/2 mm paprikajauhetta 1/2 mm salviaa 1/2 dl ruokaöljyä 1 maustemitta on n. 1/5 tl 1. Hienonna valkosipulinkynsi. 2. Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään ja anna kastikkeen maustua viileässä jonkin aikaa ennen tarjoilua.

Zuppa inglese

8 munankeltuaista 8 munanvalkuaista 2 dl sokeria ripaus suolaa 1 dl Marsala viiniä 6 sokerikakkuviipaletta paahdettua rouhittua mantelia 1. Vatkataan 8 munanvalkuaista. 2. 8 munankeltuaista , sokeri ja aivan pieni ripaus suolaa vatkataan toisessa kulhossa. Kulho asetetaan vesihauteeseen ja jatketaan vatkaamista niin kauan kunnes seos vaahtoaa. 3. Lisätään viini ja vatkataan kunnes seos saostuu. 4. … Lue lisääZuppa inglese